硒元素对生理机能的调节作用及富硒功能性食品的开发

综述了近年来功能性微量元素硒在生物学以及人体健康领域研究的新进展,涉及酶活性的调节,控制癌变和高血脂,以及抗癌的性别选择性和对神经系统及心理的影响,并对当前应用在功能食品和医用保健品方面典型的硒复合产品开发作了介绍.

基于电子鼻、气相-离子迁移谱(GC-IMS)法分析广西螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲风味

本文采用气相离子-迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合电子鼻分析方法,对市场上12个具有代表性的螺蛳粉和螺蛳鸭脚煲进行检测,通过LAV软件对样品挥发性物质的主成分、指纹图谱、相似度加以分析。电子鼻分析显示,螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲挥发性物质差异主要源自氮氧化物、甲基类化合物;GC-IMS结果显示,三组样品共发现134个挥发性组分(volatile organic compounds,VOCs),在已定性的38个VOCs中,有33种物质均在螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲检测到,造成差异的5个物质来自醛类和酯类;电子鼻和GC-IMS分析结果均表明,螺蛳粉与螺蛳鸭脚煲VOCs相似,相似度得分达到同类食品标准。研究表明,GC-IMS不仅可以通过“指纹”准确直观地分析样品共同及差异特征,而且可通过相似度得分具体量化样品之间的差异大小,此方法在样品风味差异分析中具有优势,但受限于定性普库不全,目前仍需结合其他成熟的风味研究方法。

广西火麻膳食纤维提取及其特性研究

目的优化火麻膳食纤维的提取工艺,并探索其益生特性。方法以广西巴马特色食品—火麻为原料,以火麻膳食纤维提取率为指标,采用酶-碱法探索料液比、蛋白酶添加量、碱解时间、碱解温度,碱解pH对火麻膳食纤维提取率的影响,在此基础上进行响应面优化实验,再进一步对其有关特性进行研究。结果在料液比1:10(g:mL),蛋白酶添加量为2.90%,碱解时间79 min,碱解温度58℃,碱解pH=10的条件下,火麻的总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)的提取率达到73.98%。此时,火麻的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)持水力、膨胀率、持油力、二苯代苦味酰基自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基清除率、羟基自由基清除率分别为(2.30±0.22)g/g、(2.26±0.04)mL/g、(4.04±0.20)g/g、(54.29±4.80)%、(34.69±4.65)%。火麻的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)持水力、膨胀率、持油力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率分别为(1.89±0.01)g/g、(1.17±0.01)mL/g、(4.12±0.24)g/g、(97.25±2.13)%、(96.94±3.75)%。结论酶-碱法提取的火麻膳食纤维具有良好的持水力及膨胀率,较高的持油力及抗氧化活性,并富含多种多糖及单糖物质。

广西长寿饮食模式下的蛋白质营养方式对D-半乳糖致衰老小鼠的影响

本研究以D-半乳糖致衰小鼠为研究对象,在控制能量不变的情况下,设计不同蛋白质含量的饲喂方式,连续饮食干预小鼠8周,通过分析Morris水迷宫试验、脑组织切片及肝组织抗氧化能力,探究广西长寿饮食模式中蛋白质营养所发挥的抗衰老效果。结果表明:P/C(蛋白质/碳水化合物)=1/4组小鼠体重表现最为稳定,相比高(P/C=1/2)、中(P/C=1/3)和低(P/C=1/5)蛋白饮食组,该组小鼠逃避潜伏期显著下降(P<0.05),穿越平台次数和目标象限停留时间以及目标象限路程均显著提高(P<0.05)。与其他处理组相比,低蛋白饮食P/C=1/4组处理能够抑制小鼠肝组织MDA的蓄积,提高总抗氧化活性。观察脑切片发现低蛋白饮食P/C=1/4组小鼠海马区神经元细胞层数多而形态完好,与其它组相比变性、坏死和凋亡的现象得到有效缓解。进一步通过主成分分析创建了综合健康评分,评分排序为:P/C=1/4组>P/C=1/5组>P/C=1/3组>年轻对照组>P/C=1/2组>衰老对照组。综上,P/C=1/4低蛋白饮食组小鼠能够有效抵抗D-半乳糖的致衰伤害,保持较强的学习记忆能力和抗氧化能力,从而展现出较强的抗衰老效果。本研究结果为饮食中蛋白质营养方式与健康长寿的联系提供了理论依据。

新时代背景下大学生身边榜样教育问题的思考

新时代背景下,大学生身边榜样教育已经成为高校德育工作中的重要抓手之一,在高校思政教育工作中发挥着不可忽视的重要作用.正确解读大学生身边榜样教育的价值与内涵,分析其存在的合理性和必然性,找寻其有效实施路径,成为新时代高校思政工作的重要命题.

基于体外发酵研究膳食纤维复合体对老年人肠道菌群的调节作用

该研究旨在探究膳食纤维复合体(Dietary Fiber Complex,DFC)对代表性人体肠道菌群及其代谢物的调节。采集10位65~75岁老年人的粪便,分性别开展DFC干预的体外发酵实验。结果发现,2%添加量的DFC组干预效果最好,其中女性组大肠杆菌属、拟杆菌属、双歧杆菌属、乳酸杆菌属的相对表达量为对照组的52.76%、43.40%、249.79%和232.99%,男性组大肠杆菌属、拟杆菌属、双歧杆菌属和乳酸杆菌属的相对表达量为对照组的44.02%、53.14%、228.71%和206.11%。显著差异的肠道菌群代谢物中,女性组的异丁酸、丙酸、甲酸相对丰度显著增加(P<0.01),蛋氨酸、组氨酸、β-葡萄糖、苯丙氨酸、苏氨酸、丙三醇、天冬氨酸、精氨酸、1-甲基组氨酸的相对丰度显著减少(P<0.01),男性组的异丁酸、丙酸、丁酸盐、甲酸相对丰度显著增加(P<0.01),组氨酸、β-葡萄糖、苯丙氨酸、苏氨酸和天冬氨酸相对丰度显著减少(P<0.01),二者潜在的代谢途径都为组氨酸代谢与苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成。研究结果表明DFC对人体肠道菌群及代谢物的调节作用明显,且在不同性别上潜在的代谢途径变化一致。

甘蔗叶酶法制取低聚木糖的工艺研究

文中研究了木聚糖酶酶解甘蔗叶高温蒸煮液的工艺条件。结果表明,最优化条件为液固比13∶1,酶用量40IU/g干基,酶解温度60℃,pH值6.0,反应时间2.5h。

蒸汽爆碎处理甘蔗叶提取木糖的研究

研究了蒸汽爆碎处理甘蔗叶提取木糖过程中爆碎压力、维压时间对木糖溶出量的影响:木糖溶出量随爆碎压力增加而增加,随维压时间增加,先增大后减小,随粒度增大而减小,随固液比增大先减小后增大。并采用响应面实验和DesignExpert7.0软件分析实验设计拟合得到的模型较好地符合实际,并得到最佳爆碎工艺为:爆碎压力1.1MPa,维压时间12.5min,粒度100目,液料比15∶1(v/w),蒸汽爆碎是一种很好的甘蔗叶提取木糖的预处理方式。

离子色谱法检测果脯中的亚硫酸盐

建立离子色谱(IC)测定地瓜果脯中的亚硫酸盐(以SO2计)含量的分析方法,确定样品的前处理方法和超声波萃取条件,样品经处理后IC测定。结果表明:亚硫酸盐在0.5mg/L～7mg/L浓度范围内有良好的线性,其相关系数r=0.9998,精密度RSD=1.31%(n=12),样品加标回收率在96.50%～101.42%的范围内。与国标方法比较,操作简便,结果准确可靠。

低聚木糖的生物活性、制备及应用研究进展

低聚木糖是由木糖单元组成的低聚物,在蔬菜、水果、牛奶和蜂蜜等食品中广泛存在。作为良好的可食性膳食纤维来源,低聚木糖具有提高肠道健康和增加机体免疫等多种生物学活性,并具有良好的加工性能,因此被广泛应用于食品、医药及饲料等领域。本文阐述了低聚木糖主要生物活性、制备方法及应用方面的国内外研究进展。

TiO_2光催化处理漂白废水的影响因素

以TiO2粉末作为光催化剂,中压汞灯作为光源处理漂白废水。研究发现,pH、光催化剂反应浓度、通氧方式、反应时间对光催化氧化去除漂白废水CODCr值存在显著的影响。结果表明,pH、光催化剂反应浓度均有一个最佳值;氧的通入方式对光催化氧化降解CODCr也存在显著的影响,通入纯氧对光催化氧化去除CODCr效果最好;CODCr值随时间延长而持续下降,开始下降速率最快,后期下降速率变慢。同时还发现废水色度的下降与CODCr的下降有着相同的趋势。

鸡骨明胶的胶凝特性

通过测定动态流变性质和凝胶强度研究鸡骨明胶的胶凝特性。研究表明,鸡骨明胶的胶凝分为凝胶网络的快速形成阶段和网络的缓慢成长两个阶段。相对分子质量越大,胶凝温度越低;明胶浓度越高、pH值越接近等电点、胶凝温度和熔化温度越高,胶凝时间越短,同时形成的凝胶网络的弹性和凝胶强度大;随着陈化时间的延长或温度降低,凝胶网络弹性和凝胶强度增大,且逐渐稳定;适当浓度的尿素和SDS可以阻止凝胶网络的形成;明胶胶凝网络结构的形成主要借助分子间氢键相互作用,同时静电斥力和疏水相互作用也影响凝胶网络的形成。

乳清组分的波动对牛乳体系及其酶凝胶特性的影响

为探讨牛乳乳清的组成成分对酪蛋白胶束酶凝胶特性的影响,采用超滤浓缩技术去除渗透液,并分别用去离子水、乳清蛋白和酪蛋白酸钠溶液取代所除掉的渗透液,进而改变乳清相的蛋白质组成和离子强度。研究表明,添加乳清蛋白和酪蛋白酸钠虽未对酪蛋白胶束的结构和电荷特性产生影响,但能显著阻碍蛋白质凝胶结构的形成。研究发现添加酪蛋白酸钠能够完全阻止酪蛋白凝胶结构的形成,主要是它通过疏水作用与酪蛋白胶束相结合,从而提高酪蛋白胶束间的静电和空间排斥作用。另外,添加去离子水的样品显著降低了体系的钙离子浓度。酪蛋白胶束的Zeta电势值从-20mV增到-33mV,同时粒径从163nm降到153nm。钙离子浓度的降低显著减缓了酶凝胶的形成过程,凝胶时间延长到93min,所得凝胶的弹性模量仅为1.5Pa。本研究发现乳清中的钙离子含量、蛋白质含量及种类都能显著影响酪蛋白胶束的酶凝集过程。酪蛋白酸钠具有强大的阻碍酪蛋白胶束聚集的能力。此外,钙离子浓度的降低也会对酪蛋白凝胶结构的形成及特性产生影响,乳清中足量的钙离子浓度(>330mg/L)是获得良好凝胶结构的必要条件。

果胶酶预处理对粉丹竹SCMP过氧化氢漂白的影响

本文主要探讨了果胶酶预处理对粉丹竹SCMP过氧化氢漂白的影响。以预处理后纸浆过氧化氢漂白后白度和PC值为指标,探讨了果胶酶用量、处理温度和pH、处理时间等工艺参数对预处理效果的影响,得出了果胶酶预处理的合适工艺条件:果胶酶用量为0.5IU/g、pH为10、温度为30℃和时间为30min。另外通过采用X射线光电子能谱(XPS)和原子力显微镜(AFM)对果胶酶预处理前后纸浆纤维表面成分和形貌进行了分析,分析结果表明果胶酶预处理可以除去部分覆盖在纤维表面的抽出物,从而暴露出更多的碳水化合物和木素,提高其后过氧化氢漂白的效果。

蔗糖酯对纳米氧化银的稳定性及抗菌性影响研究

针对纳米氧化银(Ag_2O)制备过程中,纳米Ag_2O粒子易团聚,导致其抗菌性降低的问题,以蔗糖酯(SE)作为表面活性剂,考察不同蔗糖酯添加量对纳米Ag_2O稳定性和抗菌性的影响。结果表明,在化学沉淀法制备纳米Ag_2O的条件下添加适量的蔗糖酯,纳米Ag_2O的稳定性和抗菌性能均得到提高。

脂肪酶处理对粉丹竹SCMP的H_2O_2漂白性能的影响

为了提高竹子化机浆的漂白性能和白度稳定性,研究了脂肪酶用量、处理温度、pH值和处理时间对粉丹竹SCMP过氧化氢漂白和其白度稳定性的影响,实验结果得出了脂肪酶处理的最佳工艺条件:酶用量10IU/g、温度35℃、pH8、时间30min、浆浓10%。在此工艺条件下经过两段过氧化氢漂白后纸浆的白度可以从55.4%ISO提高到60.9%ISO,PC值从3.14降低到2.46,表明脂肪酶处理能够改善粉丹竹SCMP的漂白性能和白度稳定性。

科教融合的创新型工程专业人才培养模式

开展科研与教学之间的良性互动不仅是高校提高人才培养质量的重要手段,更是高校的重要特征之一。针对工程学科的特殊背景以及高校科教融合中所普遍存在的困境,通过在制定教学大纲和培养计划、创新课堂教学模式、有机衔接第一和第二课堂、促进本科生参加研究课题等方面都进行了大量的尝试,广西大学轻工与食品工程学院将科研过程与教学过程有机结合,将科研过程与第二课堂紧密结合,这一系列的举措不仅显著培养、提高学生的专业实践能力,还在探索、实施科教融合的创新型工程,以及培养专业人才模式等方面取得了良好的成效。

粉丹竹SCMP高浓过氧化氢漂白结果MODDE软件分析

采用MODDE实验设计和数据分析软件研究了过氧化氢用量、过氧化氢与用碱量比值、氢氧化钠与硅酸钠比值和浆浓等因素对过氧化氢漂白的影响,以及各因素之间的相互关系。实验得到过氧化氢漂白模型的R2值为0.998和Q2值为0.992,说明了该模型的数据与实验得到的数据具有良好的一致性和预测性。通过该模型分析,过氧化氢用量、过氧化氢用量/用碱量比值和浆浓是影响粉丹竹过氧化氢漂白纸浆白度的三个主要因素,且各个因素之间也存在着相互影响。

响应曲面法优化小牛胸腺肽提取工艺

目的:为了模拟并且优化小牛胸腺肽提取工艺,获得良好的活性肽提取效果。方法:在单因素试验的基础上,采用响应曲面法对影响胸腺肽提取率的四个因素即料液比、匀浆时间、匀浆液pH值和冻融次数进行优化。利用DesignExpert7.0软件对胸腺肽提取率的二次多项数学模型分析。结果:在液料比1.94:1、匀浆时间3.38min、pH值3.23、冻融次数7次时,胸腺肽提取率达最大值,最佳提取率预测值为8.874mg/g,实测值为8.349mg/g。结论:采用响应曲面法能有效地优化小牛胸腺肽提取工艺,获得理想的提取效果。