广西水牛奶干酪成熟期理化指标变化研究

为掌握广西水牛奶干酪成熟期理化指标的变化规律,以广西水牛和荷斯坦奶牛的鲜乳为材料,按干酪生产工艺生产干酪,并研究分析干酪成熟期(70 d)理化指标的变化情况。结果表明:水牛奶和荷斯坦牛奶干酪pH值、脂肪含量在干酪成熟初期呈明显下降趋势,中后期则趋于稳定;总固体(TS)随干酪成熟期延长逐渐增加,且荷斯坦牛奶干酪比水牛奶干酪增幅大;水牛奶干酪成熟期粗蛋白(CP)、真蛋白(TP)含量呈现微弱的先升高后降低趋势,但整体变化不大,而荷斯坦牛奶干酪CP、TP含量则随成熟期延长而呈下降趋势;在游离氨基酸(FAA)方面,除荷斯坦牛奶干酪的半胱氨酸(Cys)外,其他FAA含量均随干酪成熟期延长逐渐增加。

当前饮料食品研究开发的新动向

当前饮料食品研究开发的新动向黎存武广西大学饮料食品厂随着人类社会的发展和人民生活水平的不断提高，当前国内外饮料食品的发展趋势，归结起来是：天然、无色、营养、保健与安全。这十个字是对内容物而言。而对于外包装来说，则首先是方便（包括饮食方便和携带方便），...

EM菌技术在奶牛饲养中的应用效果研究

在奶牛精料中添加EM饲料添加剂、用EM菌剂稀释液喷洒牛舍及牛身 ,产奶量提高2 9 5 %,乳房炎及蹄病等的发病率显著降低 。

玻璃瓶装巴氏杀菌奶微生物指标的控制

通过控制原料奶的卫生指标 ,采取预杀菌及超巴氏杀菌工艺 ,并使用空气除菌过滤系统 ,可有效控制巴氏杀菌奶的微生物指标 ,延长产品保质期。

猕猴桃酸乳的加工技术研究

以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎后制成果浆,鲜牛乳或复原乳接种保加利亚杆菌与嗜热链球菌,发酵后加入果浆搅拌,制成搅拌型酸乳。本文根据实验结果确定实际生产的工艺技术条件。

HACCP在乳品生产中的应用

以液态乳生产为例通过对其生产过程进行危害分析 ,确定关键控制点 ,制定相关的关键控制措施对危害进行有效控制 ,确保乳品的安全性。

香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究

本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料 ,添加成熟香蕉果肉浆 ,对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件、最佳底料配比进行研究。得到的最佳工艺条件为 :发酵温度为 43℃ ,发酵时间为 :2小时 2 0分 ,乳酸菌接种量为 3 % ,添加果肉的量为 5 %。

搅拌型酸乳酒的研制

采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳,并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制。通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为:牛乳加乳酸菌发酵3.5小时,干红葡萄酒的添加量为7%,0.4%的复合稳定剂。

消毒乳与超高温灭菌乳的加工工艺和特性的比较

乳品的加工工艺不同会直接影响其成分、口感及风味、保质期等。本文通过对市场上常见的两种乳品加工及其特性的比较分析 ,阐述牛乳进行热处理后产生的变化及特点 。

影响生产带芒果果肉发酵酸奶(凝固型)的因素

本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件——果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间等因素的实验分析,根据分析结果制订实际生产应选择的工艺条件。

桂圆软糖加工技术研究

本文通过采用不同的含糖量、变性淀粉和果肉含量 ,研究含桂圆肉软糖的加工技术。按正交试验设计方法L9(34)进行研究试验 ,结果表明处理 5(a2b2c3)产品质量最佳。

酸乳—未来国内乳制品的消费趋势之一

根据酸乳的特性及若干年来乳制品市场的消费情况及市场导向 ,推断未来国内乳制品的消费方向 ,这个方向的推断完全立足于国内乳制品市场的自身特点。

乳酸菌搅拌型菠萝酸奶的研制

以鲜牛乳或复原乳为原料 ,以嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌为菌种 ,发酵后加入菠萝果浆搅拌制成含乳酸菌和菠萝果肉的酸乳。对菌种的比例、生产最佳工艺条件、果肉的添加量对产品的影响进行研究 。

含乳果汁饮料稳定性的研究

稳定性是提高含乳果汁饮料质量的关键性问题.本文从配方和制备工艺两方面,对含乳果汁饮料稳定性的因素进行了研究,并提出了提高稳定性的有效措施.

乳制品生产废水处理探讨

乳制品生产废水主要含有机物、油脂和悬浮物等成分,适宜采用生物法处理。文章采用"ABR厌氧反应池+生物接触氧化池"处理工艺,实际运行表明,该工艺处理效率高、运行费用低、操作管理简便,废水处理后达到《污水综合排放标准》(GB8978—1996)中的一级标准的要求。