优质香菇干加工技术

一、采收当菇盖色泽变浅,菌膜已破,菇盖边缘稍向内收卷似铜锣边时采收为宜。加工出口菇则在菇盖还完全内卷且明显见到盖缘与菌柄间有菌膜相连未破裂时采收。采前1天停止喷水。采收时将拇指、食指、中指抓紧菇柄下部,然后左右旋转,至菇柄与培养料分离,取下放于竹筐内。要轻拿轻放,防挤压,保证菇体完整。二、整理与摆放采收后用不锈钢小刀削去基部泥土杂物和菇根,并将畸形菇、病虫菇、破损菇、斑菇、变色菇挑出单独存放处理,根据菇盖大小、厚薄、形状进行适当的分级。将已分级的菇分别摆放于竹烘筛上,菇柄、菇褶朝上,均匀摆放,不宜重叠。烘机预热与移筛入机。