数学模拟动态低热处理罗非鱼皮诱导单核细胞增生李斯特菌应激适应响应

本实验采用Garre模型模拟单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)在罗非鱼皮低热加工过程中的应激适应响应。将L.monocytogenes CECT 4032在胰酪大豆肉汤培养基培养,以1.2℃/min加热速率、最终温度稳定在50℃的动态加热模式进行实验模拟训练。结果显示,当模型中理论D值与实际D值之比(f)、Z值、时间速率(a)、加热速率(E)和D值的百分比增量(c)分别为(12.96±0.79)、(4.61±0.03)℃、(0.12±0.01)min^(−1)、(0.51±0.01)℃/min和1.22±0.03时,Garre模型均能预测另7个微生物失活模式。以罗非鱼皮进行验证,结果发现,基于Garre模型的预测值与实测值的拟合度较高,且高于Bigelow模型,证实了L.monocytogenes在低热动态处理过程中能产生应激适应响应。结果表明,Garre模型能模拟L.monocytogenes在罗非鱼皮低热动态处理下应激适应响应,为罗非鱼皮加工和贮藏建立安全预警提供参考。

UVC-GA抑制牡蛎肉质表面E.coli O157:H7生长

紫外辐射食没子酸抑菌液(UVC-GA)是通过紫外线短波(UV-C)辐照没食子酸(GA)开发一种新型光诱导增强GA抑菌的方法,将UV-C辐照GA 12 h形成新型UVC-GA抑菌液,E.coli O157:H7减少量达3.57 log cfu/mL,比GA显著高22.33倍。UVC-GA的抑菌活性受辐照时间、波长和pH的影响,60 min辐照后使E.coli O157:H7减少4.42 log cfu/mL,比紫外线中波UVB-GA和紫外线长波UVA-GA显著高64.25%和223.47%,pH 3下比pH 7和pH 11分别高94.23倍和87.62倍。UVC-GA加入苯磺酸(BSA)后抗菌活性显著降低至0.63 log cfu/mL(p<0.05),说明UVC-GA内的醌类化合物增强了其抗菌活性。加入活性氧(ROS)猝灭剂,UVC-GA比二甲基亚甲砜(DMSO)和甘露醇处理组比UVC-GA抗菌效果显著降低了4.56%和8.15%(p<0.05),且UVC-GA内有过氧化氢的生成及E.coli O157:H7氧化应激水平增加,表明ROS在UVC-GA的抗菌作用中也起着一定的作用。结果表明,UVC-GA可有效抑制牡蛎肉质表面E.coli O157:H7,正确处理UV-C辐照的GA可作为一种新型抑菌液应用于牡蛎或其它食品的抑菌。