乳泉井酒独特风味形成的关键技术

乳泉井酒属于浓香型白酒,具有独特的风味,是全国白酒质量优秀产品。主要介绍乳泉井酒生产工艺的关键技术,并分别对发酵生香、曲饼制备、蒸馏提香、过程管理等环节进行了讨论。总结出了"一长二高三适当"原则"、名酒复合窖池培养新工艺"、"制曲新工艺"、"复式新工艺"等技术要点。