陆川猪胴体品质及肉质的研究

本试验旨在研究陆川猪胴体品质和肉质性状,为陆川猪保种和合理利用提供科学依据。对8头陆川猪的测定结果表明,10.75月龄陆川猪屠宰体重83.98 kg,胴体瘦肉率38.68%,肉色和大理石纹评分分别为3.1和4.71,pH1(宰后45 min的pH)和pH24(宰后24 h的pH)分别为5.86和5.73,肌内脂肪含量高达9.27%,肌纤维直径为31.51μm。每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为17.89 g1、4.04 g7、.13 g,鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为78.48%和39.85%。饱和脂肪酸组成主要是棕榈酸,其含量达到26.03%,不饱和脂肪酸组成主要是油酸(C18∶1)和亚油酸(C18∶2),其含量分别达45.06%和11.57%,其它脂肪酸含量相对较少。

不同日粮营养水平对陆川猪肉品质变化规律的影响研究

试验旨在研究陆川猪肉质性状的变化规律及不同日粮营养水平对其肉品质的影响。选取80头体重接近15kg的陆川猪阉公猪，试验猪随机分为4个处理：高能量高蛋白水平组、高能量低蛋白水平组、低能量高蛋白水平组和低能量低蛋白水平组。4个营养水平组均分为三个阶段选行饲养，即15～30、30～60和60～90kg三个体重阶段、，试猪体重达到30、60、90kg时，从每个处理中随机选2头进行屠宰。结果表明：①随着体重的增加，陆川猪在4个营养水平条件下料重比全期均呈现上升的趋势，日增重呈现先升后降的趋势且均在30～60kg阶段出现一个峰值，表明陆川猪在30～60kg生长最快，日粮营养水平的差异对陆川猪的生产性能未造成显著影响（P〉O．05）；②随着体重的增加，陆川猪在四个营养水平条件下屠宰率、胴体长、6～7肋处膘厚、眼肌面积、6～7肋处皮厚均呈上升趋势，骨率呈下降的趋势；瘦肉率在低蛋白水平条件下呈下降的趋势，而在高蛋白水平条件下，先降后升；屠宰率、瘦肉率、脂率、皮率，在4个营养水平间和不同体重阶段之间差异不显著（P〉0．05），营养水平对胴体长、6～7肋处膘厚的影响，与30kg阶段相比，60kg和90kg均差异极显著（P〈0．01）；60kg与90kg间差异不显著（P〉0．05），营养水平对骨率的影响，与90kg阶段相比，30kg和60kg均差异极显著（P〈0．01）；30kg与60kg间差异不显著（P〉0．05）；⑧随着体重的增加，pH1、pH24、熟肉率和背最长肌水分4个不同营养水平组均无明显变化趋势；肉色、大理石纹评分和肌内脂肪含量4个不同营养水平组均呈上升趋势营养水平对肉色、大理石纹评分的影响，与30kg阶段相比，60kg和90kg均差异极显著（P〈0．01）；60kg与90kg间差异不显著（P〉0．05），组间比较，肌内脂肪含量在4个营养水平间均无显著性差异。但各体重阶段间差异极显著（P〈0．01）。

陆川猪耐粗饲研究

选择48头陆川猪阉公猪作为试验动物,研究陆川猪耐粗饲能力。结果表明,使用统糠作为主要纤维源,将陆川猪阉公猪日粮中粗纤维含量由6.5%提高到10.5%,除对陆川猪阉公猪的胴体重量、大理石纹评分影响显著外(P<0.05),其他指标差异不显著(P>0.05)。而将陆川猪阉公猪日粮中粗纤维含量由6.5%提高到14.5%,显著降低了平均日增重、宰前体重、胴体重量、眼肌面积、大理石纹评分、肌内脂肪含量(P<0.05),显著提高了料重比、6～7肋处膘厚和背最长肌水分(P<0.05)。

生长期陆川猪适宜营养水平的研究

选择80头健康、胎次相近、体重接近15 kg的陆川阉公猪,随机分为4个营养水平组,每组设2个重复,每个重复10头。研究饲粮中不同营养水平对生长期陆川猪生长性能、屠宰性能和肉质性状的影响,以确定陆川猪在生长阶段所需能量、粗蛋白质的最佳水平。结果表明,1)不同营养水平对日采食量、日增重和料重比均无显著影响;2)随着营养水平的提高,眼肌面积增大、瘦肉率提高;3)随着营养水平的降低,肉色评分降低、大理石纹评分和肌内脂肪含量提高。在生长期,陆川猪适宜的消化能为13.07 MJ/kg,粗蛋白质水平为15.45%。

陆川猪屠宰性能的测定

随机选取健康、无病、生长发育正常的陆川猪和长大二元杂交猪各8头为研究对象,对陆川猪和长大二元杂交猪的胴体性状和肉质性状进行测定研究,结果表明:1)陆川猪与长大二元杂交猪的宰前体重、骨率差异不显著(P>0.05);屠宰率、胴体重量、胴体长、6～7肋处膘厚、眼肌面积、6～7肋处皮厚、瘦肉率、脂率、皮率差异极显著(P<0.01)。2)陆川猪与长大二元杂交猪的脾脏重、肾重和大肠长度差异不显著(P>0.05);头重差异显著(P<0.05);四蹄重、心脏重、肝重、胃重、膀胱和小肠长度差异极显著(P<0.01)。3)陆川猪和长大二元杂交猪的pH1、pH24、系水力差异不显著(P>0.05);肉色、Opto值、熟肉率、大理石纹、剪切力、肌内脂肪含量差异极显著(P<0.01)。结论:陆川猪具有早熟易肥、耐粗饲能力强、肌内脂肪含量高和肉嫩等特点。

15～30kg陆川猪能量和粗蛋白质水平的研究

选择80头健康、胎次相近,体重接近15kg的陆川猪阉公猪。随机分为4组,每组设2个重复,每个重复10头。研究日粮中不同营养水平对生长期陆川猪生产性能、屠宰性能和肉质性状的影响,以确定陆川猪在生长阶段所需能量、粗蛋白的最佳水平。结果表明:1)不同营养水平对平均日采食量、平均日增重和料重比均无显著影响。2)随着营养水平的提高,可使眼肌面积增大、瘦肉率提高。3)随着营养水平的降低,降低肉色评分、增加大理石纹评分和提高肌内脂肪含量。在生长期,陆川猪适宜的消化能为12.55MJ/kg,粗蛋白水平为15.50%。