红豆双皮奶的研究

本文主要研究利用娟姗生鲜牛奶与优质的银香鸡的鸡蛋蛋清有机结合,再辅以红豆沙加工成一种红豆双皮奶的方法。确定了产品的最佳配方为:红豆∶水(m/m)=1∶6,红豆浆∶牛奶(m/m)=5∶95,添加剂比例(m/m)为0.3%,红豆奶∶蛋清(m/m)=85∶15,白糖的添加比例(m/m)为4%;蒸煮时间为15min。该产品既含有丰富的牛奶蛋白质和蛋清蛋白,又含有红豆的植物蛋白,同时红豆含有丰富的膳食纤维和叶酸,从而使产品具有良好的营养保健作用,市场潜力较大。

火龙果活性菌奶的研究

添加了火龙果汁的活性菌奶具有双重营养保健功效,具有一定的市场潜力。本文研究了火龙果汁制作方法,果汁与活性菌奶的配比,添加剂的选用及火龙果活性菌奶的生产工艺。

娟姗红枣酸奶的研究

本文研究了以娟姗鲜牛奶作为主要原料,配以一定比例的红枣汁,经巴氏杀菌后,冷却到43℃,接种、灌装、发酵、入库、冷藏,制成一种既营养又保健的凝固型酸奶。通过试验,最终确定产品配方为:娟姗鲜牛奶+2%红枣汁+TY393与TTX1按5∶1配比(接种量按0.005%);发酵温度为43℃,发酵时间为6 h。

延长娟姗奶货架期的研究

本文主要研究不同加热温度、均质压力对娟姗牛生鲜乳的脂肪、蛋白质、总固体、细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌的影响,选择合适的加热温度和均质压力,确保产品的品质,延长产品的货架期。

TGase在酸奶生产中的应用研究

以娟姗牛乳、白糖为主要原料,经预煮、均质、高压灭菌、冷却后接种,在培养箱中42℃培养6h后,冷藏12h后可销售。产品口感酸甜适中,浓度合适,没有乳清析出。

聚葡萄糖对酸奶品质的影响

通过研究聚葡萄糖对酸奶凝乳特性及乳酸菌增殖效果,确定了酸奶中聚葡萄糖的添加量。

火麻奶的研制

以牛奶、火麻浆为主要原料,通过巴氏杀菌法生产出一种既含有植物蛋白又含有动物蛋白的双蛋白奶。结果表明:当牛奶与火麻浆比例为7:3时,产品既具有清香味又无苦味。

玻璃瓶消毒方法的探讨

本文对乳品企业常用的玻璃瓶3种消毒方法,即自来水配消毒水(二氧化氯)、冷开水配消毒水和95～100℃热水进行了对比研究,并提出了新的消毒程序。研究认为,95～100℃热水消毒的方法效果最好,瓶子的微生物数量最低,没有化学物质残留,而且节约能源。