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玫瑰茄杨梅果酒澄清工艺的研究
被引量:
1
1
作者
崔娜
王志权
+4 位作者
覃海鲜
谭晓雨
戴华聪
何潇潇
谢琳
《现代食品》
2019年第21期100-103,共4页
玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰...
玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰茄杨梅果酒最佳澄清工艺,即壳聚糖0.2 g·L^-1、硅藻土0.55 g·L^-1、蛋清粉0.7 g·L^-1、澄清静置时间为6 h。
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关键词
玫瑰茄杨梅果酒
澄清
壳聚糖
硅藻土
蛋清粉
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职称材料
玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究
被引量:
1
2
作者
巩僖
王志权
+5 位作者
谭晓雨
黎晓梅
陈奕桥
杨丽虹
覃海鲜
崔娜
《现代食品》
2019年第21期107-109,114,共4页
以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L^-1,随后有所下降...
以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L^-1,随后有所下降;单宁含量整体呈现下降的趋势。
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关键词
玫瑰茄
杨梅
果酒
发酵
成分
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职称材料
题名
玫瑰茄杨梅果酒澄清工艺的研究
被引量:
1
1
作者
崔娜
王志权
覃海鲜
谭晓雨
戴华聪
何潇潇
谢琳
机构
广西科技大学鹿山学院食品与化工工程学院
出处
《现代食品》
2019年第21期100-103,共4页
基金
2018年广西高校大学生创新创业计划项目“玫瑰茄杨梅复合果酒的工艺研究”(编号:201813639067)
文摘
玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰茄杨梅果酒最佳澄清工艺,即壳聚糖0.2 g·L^-1、硅藻土0.55 g·L^-1、蛋清粉0.7 g·L^-1、澄清静置时间为6 h。
关键词
玫瑰茄杨梅果酒
澄清
壳聚糖
硅藻土
蛋清粉
Keywords
Arbutus and roselle fruit wine
Clarification
Chitosan
Diatomite
Egg white liquid
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究
被引量:
1
2
作者
巩僖
王志权
谭晓雨
黎晓梅
陈奕桥
杨丽虹
覃海鲜
崔娜
机构
广西科技大学鹿山学院食品与化工工程学院
出处
《现代食品》
2019年第21期107-109,114,共4页
基金
2018年广西高校大学生创新创业计划项目“玫瑰茄杨梅复合果酒的工艺研究”(编号:201813639067)
文摘
以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L^-1,随后有所下降;单宁含量整体呈现下降的趋势。
关键词
玫瑰茄
杨梅
果酒
发酵
成分
Keywords
Arbutus
Roselle
Fruit wine
Fermentation
Components
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玫瑰茄杨梅果酒澄清工艺的研究
崔娜
王志权
覃海鲜
谭晓雨
戴华聪
何潇潇
谢琳
《现代食品》
2019
1
下载PDF
职称材料
2
玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究
巩僖
王志权
谭晓雨
黎晓梅
陈奕桥
杨丽虹
覃海鲜
崔娜
《现代食品》
2019
1
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职称材料
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