紫苏精油壳聚糖复合膜的制备及其对鲜切雪莲果的保鲜效果研究

以壳聚糖为基底液,加入紫苏精油等物质,利用溶液共混法制成可食性复合膜。研究紫苏精油添加量对复合膜性能的影响,并比较各复合膜对鲜切雪莲果的保鲜效果。结果表明:随着紫苏精油添加量的增加,复合膜的厚度、不透明度增加,水蒸气透过率、吸水率减小,复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水溶性先增大后减小,O_(2)透过率、CO_(2)透过率先减小后增加。紫苏精油壳聚糖复合膜可维持雪莲果较好的感官品质,延长其货架期。

壳聚糖-连翘精油复合可食膜的制备及其在草莓中保鲜应用

该文旨在制备一种新型壳聚糖-连翘精油复合可食膜,以壳聚糖(chitosan,CS)为成膜材料,以不同添加量的连翘精油制备复合可食膜,测定膜的厚度、机械性能、水蒸气透过系数、水溶性、不透明度、吸湿性等指标,并研究其对草莓保鲜的作用。结果表明,添加0.1 mL连翘精油的壳聚糖复合膜综合性能较优,不同添加量的连翘精油-壳聚糖复合可食膜对草莓的保鲜效果表现不一,连翘精油添加量较少的壳聚糖-连翘精油复合可食膜能够降低草莓的腐烂率、失重率,延缓有机酸、VC和可溶性固形物含量的降低,保持较佳的感官品质。该新型复合膜力学性能好、安全有效、对水果的保鲜效果佳,作为新型复合可食保鲜膜,具有广阔前景。

壳聚糖-生姜精油复合膜的优化制备

以壳聚糖为复合膜成膜基质,加不同量的生姜精油,以氯化钙为交联剂,甘油为增塑剂,明胶为乳化剂制备复合膜。以厚度、机械性能、不透明度、水蒸气透过系数为考察指标,通过单因素试验找出各个考察因素的优化范围,通过正交试验得到复合膜制备的最佳工艺条件。结果表明,最佳成膜工艺条件为:生姜精油取0.4 mL,甘油取1.5 g,氯化钙取0.3 g,明胶取1.5 g。该工艺条件下制得的复合膜具有厚度较薄,拉伸强度和断裂伸长率较高,不透明度和水蒸气透过系数较低的特点。

橘红软糖的制备及其工艺优化

以橘红为主要原料,以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优化,通过感官评价和质构进行品质分析。结果表明,橘红软糖的最佳配方为橘红水提取液150 g,明胶和木薯淀粉配比4∶1,白砂糖用量300 g,柠檬酸用量1.0 g。在最优配方条件下制作的橘红软糖色泽适宜、口感独特,具有橘红的独特风味,以及良好的弹性和咀嚼性。

百香果软糖制备工艺的优化

以百香果为试验主要原材料,明胶、麦芽糖醇、木薯淀粉、柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验。在单因素试验基础上,采用正交试验优化百香果软糖配方,确定百香果软糖最佳配方:百香果粉20 g、明胶与木薯淀粉的配比5︰1(g/g)、麦芽糖醇150 g、柠檬酸1.0 g/L。该配方下制成的百香果软糖外表光滑有色泽,弹性、咀嚼性达到最佳,感官评分最高。