紫苏精油壳聚糖复合膜的制备及其对鲜切雪莲果的保鲜效果研究

以壳聚糖为基底液,加入紫苏精油等物质,利用溶液共混法制成可食性复合膜。研究紫苏精油添加量对复合膜性能的影响,并比较各复合膜对鲜切雪莲果的保鲜效果。结果表明:随着紫苏精油添加量的增加,复合膜的厚度、不透明度增加,水蒸气透过率、吸水率减小,复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水溶性先增大后减小,O_(2)透过率、CO_(2)透过率先减小后增加。紫苏精油壳聚糖复合膜可维持雪莲果较好的感官品质,延长其货架期。

壳聚糖-连翘精油复合可食膜的制备及其在草莓中保鲜应用

该文旨在制备一种新型壳聚糖-连翘精油复合可食膜,以壳聚糖(chitosan,CS)为成膜材料,以不同添加量的连翘精油制备复合可食膜,测定膜的厚度、机械性能、水蒸气透过系数、水溶性、不透明度、吸湿性等指标,并研究其对草莓保鲜的作用。结果表明,添加0.1 mL连翘精油的壳聚糖复合膜综合性能较优,不同添加量的连翘精油-壳聚糖复合可食膜对草莓的保鲜效果表现不一,连翘精油添加量较少的壳聚糖-连翘精油复合可食膜能够降低草莓的腐烂率、失重率,延缓有机酸、VC和可溶性固形物含量的降低,保持较佳的感官品质。该新型复合膜力学性能好、安全有效、对水果的保鲜效果佳,作为新型复合可食保鲜膜,具有广阔前景。

响应面法优化海藻酸钠固定菊糖蔗糖酶的研究

试验旨在研究菊糖蔗糖酶固定化条件。以菊糖蔗糖酶酶活为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对固定化条件进行优化。结果表明,最佳固定化条件为:海藻酸钠浓度2.8%、氯化钙浓度为3.8%、固定化时间3.0 h、戊二醛浓度0.035%、交联30 min。此条件下固定化菊糖蔗糖酶的酶活为78.82 U/g。研究表明,与游离酶相比,固定化菊糖蔗糖酶的热稳定性和pH值稳定性均有所提高。固定化酶在循环操作10次后,酶活仍然保持初次酶活性的61.15%。

来宾酒糟酸菜中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及发酵工艺研究

该研究采用钙溶圈法及MRS-胆固醇培养基从来宾酒糟酸菜汁中分离筛选具有降胆固醇能力的乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,同时对其耐酸性、耐胆盐性能进行研究,并以胆固醇去除率为考察指标,通过单因素试验及正交试验对其发酵条件进行优化。结果表明,筛选得1株具有去除胆固醇能力的乳酸菌,编号为XL-02,经鉴定,菌株XL-02为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其具有较好的耐酸能力和胆盐耐受性。在pH2.0的酸性环境下培养24 h,菌株存活率为3.14%;在胆盐含量为0.3%条件下培养24 h,菌株存活率为12.17%。菌株XL-02去除胆固醇的最优发酵条件为以MRS液体培养基为发酵培养基,初始pH值6.0,接种量4%,发酵温度39℃,发酵时间72 h。在此优化条件下,胆固醇去除率为(61.56±0.08)%。

蔗糖磷酸化酶产生菌的筛选及其催化合成α-熊果苷条件优化

以来宾甘蔗地土壤为菌源,分离筛选出一株能高产蔗糖磷酸化酶的菌株SLLSM2,经过16S rDNA鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);以其为出发菌株对其产酶条件进行单因素试验和响应面试验优化,之后对此酶催化合成α-熊果苷条件进行优化。结果表明,最优产酶条件为蔗糖含量7.5%,蛋白胨含量9.0%,接种量10%,pH 6.0,发酵96 h。在此优化条件下蔗糖磷酸化酶酶活由原来的23.12 U/mL提高到了120.07 U/mL,比优化前提高了5.19倍。此酶催化合成α-熊果苷的最优条件为:酶添加量150 U,氢醌浓度4%,反应温度45℃,pH6.0,在最优条件下,α-熊果苷合成摩尔转化率达44.09%。

BP神经网络结合响应面优化荷叶功能性硬糖的工艺

本试验以白砂糖、葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉为原料制作一种功能性硬糖。以感官评分为评价指标,研究葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉末添加量对硬糖品质的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化荷叶功能性硬糖的配方,以响应面试验数据作为BP神经网络的输入值,对主要影响因素进行仿真优化。结果表明,荷叶硬糖的最优配方为葡萄糖浆15.3 g,木糖醇3.3 g,荷叶粉末2.8 g,白砂糖37 g,水20 g。在此条件下制得的荷叶硬糖糖体呈通透的墨绿色,色泽均匀,外形完整无裂痕,甜味纯正,坚硬而脆,不黏牙,具有荷叶风味。

壳聚糖-生姜精油复合膜的优化制备

以壳聚糖为复合膜成膜基质,加不同量的生姜精油,以氯化钙为交联剂,甘油为增塑剂,明胶为乳化剂制备复合膜。以厚度、机械性能、不透明度、水蒸气透过系数为考察指标,通过单因素试验找出各个考察因素的优化范围,通过正交试验得到复合膜制备的最佳工艺条件。结果表明,最佳成膜工艺条件为:生姜精油取0.4 mL,甘油取1.5 g,氯化钙取0.3 g,明胶取1.5 g。该工艺条件下制得的复合膜具有厚度较薄,拉伸强度和断裂伸长率较高,不透明度和水蒸气透过系数较低的特点。

橘红软糖的制备及其工艺优化

以橘红为主要原料,以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优化,通过感官评价和质构进行品质分析。结果表明,橘红软糖的最佳配方为橘红水提取液150 g,明胶和木薯淀粉配比4∶1,白砂糖用量300 g,柠檬酸用量1.0 g。在最优配方条件下制作的橘红软糖色泽适宜、口感独特,具有橘红的独特风味,以及良好的弹性和咀嚼性。

甘蔗原汁制备转化糖浆前处理工艺研究

以甘蔗原汁为原料,通过微/超滤、活性炭吸附及离子交换树脂吸附依次处理甘蔗原汁,以蔗汁色值、混浊度及电导灰分为考察指标,通过单因素试验、正交试验优化处理工艺。结果表明:最佳过滤孔径为0.05μm;活性炭吸附最佳工艺条件为活性炭添加量0.5%(以微/超滤处理后的蔗汁质量为基准)、吸附温度90℃、吸附时间20 min、pH 5.0。离子交换树脂吸附最佳工艺条件为糖液与树脂质量比1∶1、吸附温度70℃、吸附时间60 min、pH 5.0,在此工艺条件下,所得蔗汁色值为(26±6)IU,混浊度为(16±6)MAU,电导灰分为3.29%±0.034%,蔗汁品质佳。

富含γ-氨基丁酸非乳益生菌香蕉发酵饮料工艺研究

为了丰富香蕉饮品的种类,本文以香蕉为原料,用植物乳杆菌和短乳杆菌进行混合发酵,得到一种富含益生菌和γ-氨基丁酸的益生菌香蕉发酵饮料。以γ-氨基丁酸含量和益生菌数为响应值,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵条件为植物乳杆菌∶短乳杆菌=1∶1,接种量5.0%、发酵温度36.0℃、发酵时间24 h,L-谷氨酸钠添加量2.5 mg/mL,制得的香蕉发酵饮料中γ-氨基丁酸含量为0.783 mg/mL,活菌数为10.146 lg(CFU/mL)。

植物乳杆菌XL-02发酵产γ-氨基丁酸条件的优化

为提高γ-氨基丁酸(GABA)产量,对植物乳杆菌XL-02进行发酵条件的优化。首先,采用单因素方法对底物添加量、发酵温度、发酵时间、接种量和pH值等因素进行考察,在此基础上进行4因素3水平的响应面实验优化。结果表明:在L谷氨酸钠浓度为2.0 g/L,发酵温度30℃,接种量11%和pH值6.0的条件下,发酵60 h,γ-氨基丁酸含量由原来的0.23 g/L提高到了1.14 g/L,比优化前提高了4.96倍.此条件下理论预测值1.09 g/L,验证实验测得为1.14 g/L,与预测值接近,说明预测模型可靠性较高,可应用于γ-氨基丁酸发酵条件的优化。

百香果软糖制备工艺的优化

以百香果为试验主要原材料,明胶、麦芽糖醇、木薯淀粉、柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验。在单因素试验基础上,采用正交试验优化百香果软糖配方,确定百香果软糖最佳配方:百香果粉20 g、明胶与木薯淀粉的配比5︰1(g/g)、麦芽糖醇150 g、柠檬酸1.0 g/L。该配方下制成的百香果软糖外表光滑有色泽,弹性、咀嚼性达到最佳,感官评分最高。