甲酸与乙酸溶解壳聚糖的溶液性质比较

为探究不同溶剂对壳聚糖溶解及其溶液性质的影响,分别选用不同浓度的甲酸与乙酸,在不同温度和时间的条件下溶解不同质量分数的壳聚糖,并就其溶液的pH值、电导率和黏度等进行表征分析.结果表明,以甲酸为溶剂的壳聚糖溶液体系更有利于壳聚糖的溶解;温度对壳聚糖溶液的影响与酸种类没有明显的关系,随着温度的变化两种酸溶壳聚糖溶液的性质基本一致;当溶液中酸浓度大于1%时,以甲酸为溶剂的壳聚糖溶液具有更高的黏度,且可在一定时间内保持相对稳定.

红凤菜多肽的制备及其美拉德反应产物的抗氧化性能研究

目的 优化红凤菜蛋白提取工艺并制备活性多肽,对多肽进行改性,探讨产物的抗氧化性能,深入开发其蛋白资源。方法 结合超声和高剪切技术,用响应面法优化提取红凤菜中的蛋白质,采用酶解法制备多肽并进行糖基化改性,且研究其抗氧化性能。结果 最优条件为料液比1:47 (g:mL),300 W超声波处理20 min,高剪切6次,提取温度为46.7℃,提取时间2.5 h,提取液pH 8.40时,此时蛋白提取率为79.64%,接近响应面预测值。用蛋白酶水解红凤菜蛋白制备活性肽,以抗氧化性能为指标筛选合适的酶并优化酶解条件。用超滤膜加压过滤对水解产物进行分级,分级产物中,Mw<1 kDa的多肽抗氧化性能最佳。红凤菜多肽与木糖进行美拉德反应后,对1,1二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基的清除率分别为87.65%、80.65%,比改性前提高了7.99%和11.37%。结论 本方法的红凤菜蛋白提取率高,糖基化产物的抗氧化效果好。

丁香醛对酿酒酵母乙醇发酵过程和理化特性的影响

为探究甘蔗糖蜜中丁香醛对酿酒酵母细胞的毒性机理,该研究以蔗糖模拟糖蜜中的可发酵性糖(250 g/L)作为发酵体系,采用摇瓶发酵法,外源添加不同质量浓度的丁香醛(0、0.5、1、1.2、1.4、1.6、1.8、2 g/L),探究其对酿酒酵母细胞生长的影响;进一步系统的研究1.4 g/L丁香醛对酵母细胞生长和产乙醇发酵能力的影响,并结合扫描电镜、傅里叶红外光谱和细胞膜通透性、细胞氧化损伤实验分析发酵过程中丁香醛对酵母细胞的毒性机理。结果表明,随着丁香醛浓度的增加,酿酒酵母细胞生长受抑制程度逐渐增加;其中1.4 g/L丁香醛会抑制酿酒酵母细胞的生长与代谢,使乙醇生成浓度与总糖发酵效率分别降低18.65%、17.64%;酵母细胞壁与细胞膜受到损伤,能明显看到细胞产生空洞、胞间粘连现象;细胞膜成分脂肪酸、多糖和蛋白质部分基团发生变化;与对照组相比,胞内核酸与蛋白质外泄量分别增加56.39%、58.29%,胞内丙二醛含量显著增加75.79%。综上,丁香醛会通过破坏细胞膜的完整性使部分酵母菌体受损伤甚至死亡,从而导致糖和乙醇的代谢缓慢,该文为揭示丁香醛对酿酒酵母细胞的毒性机理,实现甘蔗糖蜜高浓度乙醇发酵生产提供一定的研究基础。