-
题名基于模糊数学法优化百香果果酒带壳发酵工艺研究
- 1
-
-
作者
沈冰
钟璇
马婷婷
梁艳玲
-
机构
广西职业技术学院农业工程学院/食品产业学院
广西农垦工程技术研究(服务)中心-农产品高值化工程技术研究中心
广西轻工业科学技术研究院广西食品与农产品综合加工技术重点实验室
-
出处
《粮食加工》
2023年第4期68-73,114,共7页
-
基金
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY29019)
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0979)
广西职业技术学院自然科学类重点课题(201102)。
-
文摘
以新鲜紫色百香果为原料,以模糊数学综合评价法为研究方法,选取果壳添加量、酵母接种量、发酵温度和初始糖度四个影响因素,研究优化百香果果酒的带壳发酵工艺。结果表明,最优发酵参数为:果壳添加量5%,酵母接种量0.25%,发酵温度21℃,初始糖度25°Brix。该条件下,酒样色泽诱人、清亮透明、果香四溢、口感协调,感官评分为90.33分。
-
关键词
百香果果酒
发酵
工艺
感官评定
矩阵
-
Keywords
passion fruit wine with shells,fermentation
technology,sensory evaluation,matrix
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-