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蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究
1
作者
李小玲
俸斌
+4 位作者
田光超
蓝贤洲
刘慧霞
李清
李鲜能
《甘蔗糖业》
2012年第2期28-33,共6页
为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆,本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量,探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明,随着蒸发效数的增加,糖汁pH先升后降,整体下降0.37~0.78;纯度、...
为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆,本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量,探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明,随着蒸发效数的增加,糖汁pH先升后降,整体下降0.37~0.78;纯度、钙盐、氨基酸态氮及酰胺有所下降;还原糖及色值含量变化呈上升趋势。碳酸法糖厂二碳饱充pH不宜过低,清汁的pH宜控制在中性偏碱。
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关键词
蒸发过程
糖汁
PH值
热敏性物质
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职称材料
题名
蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究
1
作者
李小玲
俸斌
田光超
蓝贤洲
刘慧霞
李清
李鲜能
机构
广西
大学轻工与食品工程学院
广西
博庆食品有限
公司
怀远糖厂
广西贵糖集团公司科研中心
出处
《甘蔗糖业》
2012年第2期28-33,共6页
基金
广西科学基金项目(2011jjC20003
桂科自0991034)资助
文摘
为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆,本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量,探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明,随着蒸发效数的增加,糖汁pH先升后降,整体下降0.37~0.78;纯度、钙盐、氨基酸态氮及酰胺有所下降;还原糖及色值含量变化呈上升趋势。碳酸法糖厂二碳饱充pH不宜过低,清汁的pH宜控制在中性偏碱。
关键词
蒸发过程
糖汁
PH值
热敏性物质
Keywords
Evaporation process
Sugar juice
pH
Thermo sensitive material
分类号
TS244.3 [轻工技术与工程—制糖工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究
李小玲
俸斌
田光超
蓝贤洲
刘慧霞
李清
李鲜能
《甘蔗糖业》
2012
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