龙眼酒研究进展

介绍了近年来国内外关于龙眼酒发酵工艺、澄清工艺以及功效方面的研究进展,指出龙眼酒加工业中的不足之处,以期引起社会各方学者、机构、团体等对龙眼酒功效进行详尽研究,为更好地推动龙眼酒加工业的发展提供理论依据及技术支撑。

不同品种荔枝发酵饮料挥发性香气成分对比研究

以黑叶、禾荔、妃子笑3个广西大宗品种荔枝果肉为原料,经乳酸菌复合菌种发酵得到荔枝发酵饮料。在此基础上,以发酵饮料为研究对象,采用气质联用(GC-MS)法对比分析了3个品种荔枝发酵饮料的挥发性香气成分及含量。研究结果表明,黑叶、禾荔、妃子笑3个品种荔枝发酵饮料中共检出香气成分72、48、52种,主要以烯类和醇类为主。黑叶、禾荔、妃子笑品种荔枝发酵饮料中含量最高的挥发性香气物质分别为香茅醇(16.63%)、乙醇(17.62%)、顺式玫瑰醚(11.33%)。三种荔枝发酵饮料的挥发性香气成分差异较大,其中黑叶品种荔枝发酵饮料中致香成分最丰富,明显多于另外两种。

龙眼米后保鲜、商品化处理与加工关键技术研发与应用

龙眼(Dimocarpus longan L.)俗称桂圆,是中国亚热带名贵特产,具有较高营养和保健价值,中国龙眼种植面积和年产量均比较高。龙眼在高温高湿季节采收,采后品质劣变迅速,常温贮藏果肉易流汁、糜烂,严重影响其食用品质和商品价值,限制了龙眼贮运保鲜。我国龙眼加工业近年有所发展,但没有与龙眼生产发展同步,仍较落后,开展龙眼保鲜加工技术研究对龙眼产业可持续发展具有重要意义。