都安县野生山葡萄酒原料生产现状与发展对策

都安县具有丰富的野生山葡萄资源 ,文章介绍了这一自然资源的研究和开发利用现状 ,指出将这一自然优势转为生产优势过程中存在的一些主要问题 ,提出“科学论证选择栽培区域 ,大力推广种植优质组培苗 ,选育或引进改良新品种 (品系 ) ,加强基地的栽培管理 ,提高原料质量”

野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因及对策

根据野生山葡萄(毛葡萄)的原料特点及工艺过程,找出导致野生山葡萄酒杂醇油含量偏高的原因,并制定相应的对策,有效地解决了酒后“上头”问题。

野生山葡萄酒酵母筛选及应用

由于野生山葡萄（毛葡萄）酸度非常高，国内保存的一些优良葡萄酒酵母在其较低的ｐＨ值下发酵不很彻底，残糖高，产品特点不突出。为此我们历时两年多时间分离出一株非常适合野生原料发酵的酵母菌，并于１９９５年开始应用于大生产。

果胶酶在野生山葡萄酒生产中的应用试验

通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。

W-AADY在野生山葡萄酒发酵中的对比试验

用法国和国内的葡萄酒活性干酵母 ( W- AADY)在野生山葡萄酒中进行发酵对比试验 ,试验结果表明法国的W- AADY即使通过高酸驯化也无法适应于野生山葡萄酒发酵 ,而国内的安琪牌 W- AADY(原菌种为 AS145 0 )通过耐酸驯养后则较适合于野生山葡萄酒发酵 ,残糖为 1.1g/ L ,挥发酸为 0 .2 8g/ L 。

干型山葡萄酒酿造试验

用广西都安野生毛葡萄与西北农大提供的优质野葡萄品系(西农2号)进行嫁接,用该嫁接品种进行干型山葡萄酒酿造试验,产品质量达到中档水平。但有微咸味,酒中总酸实际只降至7.8g/L,与理论降酸量7.0g/L尚有差距,有待探索。

无醇山葡萄酒的研制

利用野生山萄萄原酒进行降酸冷冻后 ,采用升膜式真空脱醇器脱醇加工而成的饮料酒 ,所含酒度低于 1% (V/V) ,滋味纯正 ,有发酵酒的醇厚柔绵感 ,典型性强。

对《山葡萄酒》行业标准的探讨

对《山葡萄酒》行业标准中的“适用范围”和一些“术语”提出质疑 ,并建议对之重新明确 ,同时要求在标准中增加含汁量指标和它的分析方法 。

抗菌素在半固态小曲酒生产中应用弊多利少

近年来 ,一些厂家及多数个体酒坊针对夏季及雨水季节 ,水中杂菌较多 ,为防酸增酒而纷纷采用抗菌素 (兽用的青霉素 G钾与硫酸链霉素 )于半固态小曲酒生产中的水处理 ,笔者经过大量的试验证实采用该法虽然产量稳定甚至提高 ,但酒质下降 ,得不偿失 。