广西2015～2016年糕点安全检测结果分析

目的:了解广西糕点食品的卫生状况,指导糕点食品安全监管,保障消费者食用安全。方法:对2015~2016年糕点食品按照相关标准进行检验和评价,对检测结果进行分析。结果:2015年和2016年分别检测糕点食品1 425批次和1 973批次,合格率分别为89.82%和94.93%。2015~2016年检测项目阳性检出率最高均为微生物,其次为超范围或超限量使用食品添加剂,均未检出黄曲霉毒素B1和非食用物质。2015~2016年预包装糕点的合格率均明显高于散装糕点。2015年流通环节合格率最高95.10%,其次生产环节为90.61%,餐饮环节最低为76.02%,差异有统计学意义。结论:糕点的主要质量问题为微生物指标超标和存在超范围或超限量使用食品添加剂情况,同时散装糕点和餐饮环节问题较突出。

2016—2017年广西食品安全风险会商工作调查

目的分析广西食品安全风险会商资料,了解发现风险的途径、风险内容和风险程度分布,为风险管理提供依据。方法应用文献查阅、现场实践和集体会商方法,收集广西食品安全风险会商工作资料进行分析。结果 2016年1月至2017年9月,广西食品安全委员会办公室(简称食安办)共组织5次定期食品安全风险会商联席会议,收到10个食安办成员单位递交的食品安全风险点167个。其中,严重风险占4.2%,较严重风险占17.4%,一般风险占78.4%。严重风险主要涉及食物中毒和非法添加物类,较严重风险主要涉及致病微生物和寄生虫、禁限用农药兽药残留类。风险发现途径主要为食品安全风险监测(21.6%)、食品监督抽检(29.3%)和投诉举报(21.0%)。风险内容主要涉及食品生产经营管理类(包括广告、场所监管等)占28.1%,非法添加物类占19.7%,致病微生物和寄生虫占12.6%。结论食品安全风险会商可促进信息共享和风险交流,为科学研判食品安全形势,提出区域性、普遍性的风险管理措施提供技术支持。

食品安全风险隐患会商实践——以广西为例

食品安全风险隐患会商是当前食品安全风险治理的创新实践。本文从建立会商制度、明确会商内容、会商资料来源、信息分级和会商形成的措施落实等方面全面阐述广西的做法和实践经验,从风险等级、风险来源途径和风险内容等方面分析广西食品安全风险会商结果。提出了通过建立风险管理专家库、判定风险等级以及评价整治措施的效果等方面来完善风险会商工作。以期为进一步完善食品安全风险治理方案提供参考。

高效液相色谱-串联质谱测定以蜂胶为主要原料的保健食品中氯霉素

建立高效液相色谱-串联质谱测定以蜂胶为主要原料的保健食品中氯霉素残留方法。样品经质量分数0.5%Ca（OH）2混悬液溶解,以盐酸酸化除杂,再用乙酸乙酯进行反萃取,采用Inertsil C8-3（2.1 mm×100 mm,2μm）色谱柱进行分离,流动相为甲醇-水,梯度洗脱,电喷雾负离子多反应监测模式检测氯霉素。结果显示,氯霉素在0.1~2.0 ng/m L范围线性关系良好,在0.1、0.2、1.0μg/kg三个水平条件下,绝对回收率为58.3%~74.5%,相对标准偏差为1.34%~5.11%;相对回收率为96.8%~114.0%,相对标准偏差为1.33%~5.36%,检出限为0.04μg/kg。该方法灵敏度高、重复性好,可满足以蜂胶为主要原料的保健食品中痕量氯霉素残留的测定。

表面增强拉曼光谱用于食品检测的研究进展

表面增强拉曼光谱法(surface enhanced raman spectroscopy,SERS)是一种新型光谱分析技术,其原理是基于被测分子吸附在某些经过特殊处理、具有纳米结构的金属表面具有极强拉曼散射增强效应的分子振动光谱技术,具有操作简便,灵敏度高、原位取样、无损检测等优点,故广泛应用于食品品质安全检测。本文综述了SERS技术在食品中药物残留、防腐剂、色素、甜味剂等方面的研究,SERS技术还可结合化学计量学、量子力学理论、光学等领域知识对某些物质进行定量和定性研究,简要概述了SERS技术在大分子构象方面的研究,以及诸如生物毒素、掺伪掺假等其他方面的研究。SERS信号相对较弱,易受食品基质以及荧光效应的干扰,故SERS技术与其他分离技术的整合,是未来的重点方向之一。SERS技术研究食品加工过程中某些物质的转化产物、代谢物、反应物以及杂质,也将是SERS分析的热点之一,故SERS是食品检测一个极具潜力的工具。

植物源食品中植物生长调节剂检测标准与分析技术研究进展

植物生长调节剂是一类可调控植物生长发育的物质,一般为高效、低毒、低残留农药,起到增产、改善品质、缩短生长周期、延长保鲜期的作用。随着植物生长调节剂在农业生产中发挥日趋重要作用,一些种植户受利益驱动而滥用植物生长调节剂,由此引起的食品安全问题成为公众的关注焦点,残留检测技术研究凸显重要性。本文依据我国登记使用的植物生长调节剂种类,分别介绍了食品安全国家标准中规定植物源食品中植物生长调节剂的最大残留限量和相应的检测标准,概述了国内外最新样品制备方法和仪器分析技术,重点关注多残留检测技术的应用,并对植物生长调节剂残留分析技术发展方向进行展望,以期为更新与完善残留限量标准以及检测标准提供参考依据。

2018年广西禽蛋中兽药残留风险检测结果分析

目的对广西不同地区禽蛋中兽药残留水平进行测定和风险分析。方法采集广西11个地区超市、农贸市场等各流通领域的禽蛋82批次,按照国家标准方法和《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对禽蛋中14类48种兽药残留进行检测,检测结果依据2002年农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》等进行评价。结果此次风险分析,检出有兽药残留的样本22批次,涉及8类19种兽药残留,检出率为26.8%。结论目前广西禽蛋中兽药残留风险现状不容乐观,其中磺胺类及其增效剂和喹诺酮类残留情况较严重,硝基咪唑类、氯霉素类次之,应该引起相关部门重视,加强对禽蛋产品药物残留的监控。

动物源性食品中多兽药残留检测方法的研究进展

动物源性食品中兽药残留已成为日益突出的问题,因此检测并监控动物源性食品中的兽药残留具有重要的意义。就近年来国内外动物源性食品中兽药残留检测的前处理方法和分析技术展开了探讨和分析,为兽药残留检测方法的开发提供一定的参考和依据。

QuEChERS方法净化UPLC-MS检测猪肉中35种兽药残留

[目的]建立QuEChERS方法提取和净化、超高效液相色谱串联质谱法（UPLC-MS）检测猪肉中35种兽药残留的方法。[方法]猪肉样品分别用Na2EDTA-Mcllvaine（pH 4，0）溶液和2，5％乙酸乙腈提取后，得到的溶液以NaCl和无水Na2SO4为脱水剂，-NH2为吸附剂进行净化浓缩后，在电喷雾正离子模式下，以多反应监测（ MRM）方法进行检测，基质空白加标曲线外标法进行定性和定量分析。[结果]35种兽药在0，5-50，0 ng／mL浓度范围内线性关系良好，相关系数均大于0，995，4个不同浓度添加水平的平均回收率为60％-110％，相对偏差（RSD）均小于10％，检出限（LOD，S／N=3∶1）为0，02-1，20μg／kg，定量限（LOQ，S／N=10∶1）为0，07-4，00μg／kg。[结论]该方法简单、快速、可靠、灵敏、高效，可用于猪肉中多兽药残留的分析检测和监控。

鲜湿米粉中两种乳酸链球菌素的HPLC-MS/MS检测方法

建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)同时测定鲜湿米粉中乳酸链球菌素A(Nisin A)和乳酸链球菌素Z(Nisin Z)的分析方法。样品经p H 3.0的水(甲酸调节p H值)提取,以Hilic Plus色谱柱分离待测物,在电喷雾正离子化模式下,采用多反应监测(MRM)模式检测。结果表明,Nisin A和Nisin Z在100~2 000μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法检出限分别为0.01、0.02 mg/kg,回收率为95.6%~107.0%,RSD均小于2.0%。该方法准确、可靠,适用于鲜湿米粉中Nisin A和Nisin Z的含量检测。

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速检测鸡鸭肉中己烯雌酚残留

建立鸡鸭肉中己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)残留的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱测定方法。均质样品用水分散后加入乙腈提取,经分散固相萃取净化后,采用XBridge Phenyl-C18色谱柱(150 mm×2.1 mm,3.5μm)分离,在电喷雾电离负离子模式下以多反应监测方式检测,流动相为水-乙腈。结果表明:DES在质量浓度0.50~20.00 ng/mL范围内线性良好,相关系数为0.999 9;3个加标水平的平均回收率为70.4%~81.6%,相对标准偏差为3.1%~3.9%;检出限和定量限分别为0.1、0.4μg/kg。

水蒸气蒸馏-纯化水吸收联用电感耦合等离子体质谱法测定食品中二氧化硫含量

目的建立水蒸气蒸馏-纯化水吸收-电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定食品中二氧化硫含量。方法采用水蒸气蒸馏-纯化水吸收法进行样品前处理,以72Ge作为硫的内标控制分析信号的动态漂移,用八级杆碰撞反应池技术来消除质谱干扰,用ICP-MS法测定硫含量,再折算成二氧化硫(SO2)含量。结果二氧化硫在0~500ng/m L浓度范围内线性关系良好,相关系数为1.0000,回收率为95%~105%,相对标准偏差为0.1%~0.5%,检出限为0.03 ng/m L。同时对国家标准物质小麦GBW10011(GSB-2)进行分析,硫含量在其标准值范围内。结论该方法检出限、精密度、准确度、重复性试验的结果均满足检测要求,可用于测定食品中二氧化硫含量。

高效液相色谱-串联质谱法同时检测饮料中16种添加剂

目的建立高效液相色谱-串联质谱法同时检测饮料中多种添加剂的分析方法.方法称取样品直接加入50%甲醇溶液,涡旋振荡提取5 min后经聚四氟乙烯(polytetrafluoroethylene,PTFE)滤膜过滤,滤液直接上机进行检测.本实验采用Atlantis T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,3μm),10 mmol/L乙酸铵-乙腈作为流动相体系进行梯度洗脱;在电喷雾离子化(ESI)正负离子扫描模式下,以多重反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)为基础进行检测,通过外标法进行定量分析;最后,考察了不同浓度的溶剂对目标分析物的提取效率及不同规格的滤膜对目标分析物的吸附效应.结果此方法可快速准确检测苯甲酸等16种食品添加剂,浓度范围在0.02~1μg/mL内线性相关良好,相关系数(r)均大于0.995,平均回收率为75.92%~114.13%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.42%~7.69%(n=6).结论本方法适用于同时快速检测饮料中的多种添加剂.

动物源性食品中兽药残留快速检测技术研究进展

对动物源性食品中兽药残留快速检测方法中的酶联免疫技术、生物芯片技术、生物传感器技术、拉曼光谱检测技术等的研究进展进行了综述,并对其发展前景进行了展望和建议。

广西米粉质量风险分析及安全治理体系研究

米粉是广西传统产业与特色食品,需求量十分大,生产企业达到数百家。但米粉企业生产水平参差不齐,总体水平不高。通过对广西米粉行业的质量安全现状及存在问题、质量安全风险点等方面进行综述分析,为促进米粉行业转型,提出政府要积极参与引导,做好导向监管工作;行业要加强交流,注重文化建设;企业要做大做强及树立品牌意识;以进一步规范米粉生产企业,保护米粉这一广西特色食品行业的健康、有序发展,维护广大人民群众的日常饮食安全。

高效液相色谱-串联质谱法测定食品、保健食品中2-羟基丙基去甲他达拉非

[目的]建立高效液相色谱-串联质谱法测定食品、保健食品中非法添加物2-羟基丙基去甲他达拉非的方法。[方法]样品加入甲醇,以超声波提取。以HSS T3柱分离待测物,0.1%乙腈-0.1%甲酸为流动相,在电喷雾正离子化模式下,采用多反应监测(MRM)模式检测,空白基质标准曲线进行外标法定量。[结果]2-羟基丙基去甲他达拉非在2～200 ng/ml范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法检出限和定量限分别为0.1 ng/ml、0.4 ng/ml,回收率为80.98%～113.97%,RSD均小于5.0%。[结论]该方法准确、可靠,适用于快速检测抗疲劳类食品、保健食品中非法添加2-羟基丙基去甲他达拉非的含量。

超高效液相色谱-串联四级杆质谱测定休闲食品中的6种染料

建立快速测定休闲食品中6种染料的超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用(UPLC-MS/MS)检测分析方法。样品经氨化乙腈提取,正己烷净化,以0.1%甲酸水溶液和乙腈梯度洗脱,Kinetex XB-C18色谱柱分离,采用电喷雾离子源正离子模式扫描(ESI+)、多反应监测模式(MRM)下进行检测。结果表明,6种化合物线性关系良好(R2>0.998),定量限为0.2～3μg/kg,平均加标回收率为83.4%～106.7%,相对标准偏差为2.2%～5.7%。该方法快速、准确、灵敏度高,可对休闲食品中的6种染料进行有效的定量分析。

食品安全地方标准南宁老友粉标准制订研究

本文介绍食品安全地方标准南宁老友粉的制订对传承南宁非物质文化的意义、编制的调研及技术路线过程,并对标准中南宁老友粉定义、感官指标、理化指标及微生物等的设置进行深入分析,科学地制定广西食品安全地方标准南宁老友粉,对广西老友粉产业的监管和发展起到了重要的技术支撑作用。

广西毛葡萄及酿酒皮渣中齐墩果酸的分析研究

探索生理活性成分齐墩果酸在毛葡萄中的分布,考察利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸的可行性。以广西毛葡萄及酿酒皮渣为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)分析毛葡萄果皮、葡萄籽、葡萄汁、葡萄酒及酿酒皮渣和酿酒葡萄籽中齐墩果酸的含量。结果表明,在毛葡萄果皮及酿酒皮渣中均检出齐墩果酸,但在葡萄汁、葡萄酒及葡萄籽中未检出。齐墩果酸天然存在于毛葡萄果皮中,由于其水不溶性,通过浸渍发酵无法溶入葡萄酒中。利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸为葡萄酒酿酒废弃物综合利用提供了新思路。

婴幼儿益生菌食品的应用现状及发展前景

针对婴幼儿特殊的免疫需求,婴幼儿益生菌食品在人们生活中发挥了越来越重要的作用。本文简要介绍婴幼儿益生菌食品中益生菌的种类、特点、主要功能以及国内外婴幼儿益生菌食品的应用现状、发展前景等,为开展基础研究提供支撑及指导消费者合理选购。