稳定剂对果味酸羊奶稳定性影响的研究

[目的]以生羊奶为主要原料,通过添加白砂糖、稳定剂等,经巴氏杀菌热处理制备果味酸羊奶,对果味酸羊奶稳定性进行研究。[方法]通过单因素试验和正交试验优化稳定剂添加量,分析果味酸羊奶的感官、黏度、沉淀量等,探究稳定剂对果味酸羊奶稳定性的影响。[结果]稳定剂乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶单体对巴氏杀菌热处理果味酸羊奶稳定性有影响,尤其乙酰化二淀粉磷酸酯影响最大。[结论]对3种稳定剂复配后,果味酸羊奶稳定性明显改善,结合果味酸羊奶的感官、黏度、沉淀量等分析,筛选出稳定剂的最优复配组合,即乙酰化二淀粉磷酸酯含量12 g/kg、琼脂含量1.2 g/kg、果胶含量0.75 g/kg。

陕西省陇县奶山羊产业发展优势和展望

陇县作为陕西省省委、省政府打造'千亿级羊乳产业集群'重大决策的发起县和决策形成基地,认真贯彻省委、省政府'3+X'特色产业战略,坚持把生态羊乳作为决胜未来的战略产业、脱贫攻坚的基础产业、乡村振兴的主导产业。全产业链谋划、协同、创新,大力发展羊乳产业,初步形成了乳业兴、百姓富的良好发展态势,为实施乡村振兴战略奠定了坚实基础。对陇县加快羊乳产业发展、推进乡村振兴情况进行总结和分享。

奶山羊遗传育种与繁育技术研究进展

近年来,随着国家和地方关于促进奶业发展的一系列政策的实施,奶山羊业进入快速成长期。奶山羊业作为奶业的重要补充,已发展成为部分地区农民增收的重要支柱性产业。依据目前动物遗传育种与繁殖的发展主线,结合奶山羊的发展现状,论述了当前国内外奶山羊遗传育种与繁殖技术的发展趋势,为奶山羊的养殖及良种繁育提供理论依据与参考。