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宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉贮藏品质的影响
被引量:
1
1
作者
张金天
侯婷婷
+3 位作者
梁成云
许海林
朴春香
李官浩
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期93-96,178,共5页
以延边黄牛为研究对象,考察宰前分别饮用浓度为0.05%,0.10%,0.15%的复合磷酸盐水对宰后贮藏期牛肉的色泽、pH、持水力以及嫩度的影响。结果表明:宰前饮用复合磷酸盐水可提高贮藏期间延边黄牛肉的a*值以及保水性,进而改善牛肉的色泽和嫩...
以延边黄牛为研究对象,考察宰前分别饮用浓度为0.05%,0.10%,0.15%的复合磷酸盐水对宰后贮藏期牛肉的色泽、pH、持水力以及嫩度的影响。结果表明:宰前饮用复合磷酸盐水可提高贮藏期间延边黄牛肉的a*值以及保水性,进而改善牛肉的色泽和嫩度,在一定程度上提高延边黄牛肉品质,并以饮用0.10%的复合磷酸盐水最佳。
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关键词
延边
黄牛
复合磷酸盐
品质
持水率
嫩度
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职称材料
题名
宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉贮藏品质的影响
被引量:
1
1
作者
张金天
侯婷婷
梁成云
许海林
朴春香
李官浩
机构
延边大学食品研究中心
延吉市政务服务和数字化建设管理局
龙井长白山犇福清真肉业有限公司
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期93-96,178,共5页
基金
吉林省科技厅项目(编号:20170300003NY)
文摘
以延边黄牛为研究对象,考察宰前分别饮用浓度为0.05%,0.10%,0.15%的复合磷酸盐水对宰后贮藏期牛肉的色泽、pH、持水力以及嫩度的影响。结果表明:宰前饮用复合磷酸盐水可提高贮藏期间延边黄牛肉的a*值以及保水性,进而改善牛肉的色泽和嫩度,在一定程度上提高延边黄牛肉品质,并以饮用0.10%的复合磷酸盐水最佳。
关键词
延边
黄牛
复合磷酸盐
品质
持水率
嫩度
Keywords
Yanbian
yellow cattle
complex phosphate
quality
water holding rate
tenderness
分类号
F32 [经济管理—产业经济]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉贮藏品质的影响
张金天
侯婷婷
梁成云
许海林
朴春香
李官浩
《食品与机械》
北大核心
2019
1
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