民族院校食品科学与工程专业实践教学体系的探索

实践教学是培养学生创新思维、动手能力的重要环节,也是提高学生综合素质的重要手段。随着高等教育的不断发展、人才市场需求的不断提高,实践教学体系已经不能满足当前人才培养的需要。本文针对民族院校食品科学与工程专业实践教学存在的普遍问题,结合实践教学现状及专业人才培养目标,制定了一套特色鲜明、科学合理的实践教学体系,切实提高了人才培养质量。

食品科学人才培养目标和素质教育

阐述了 2 1世纪食品科学与工程学科人才培养目标和学生知识、能力、素质教育研究所面临的新形势、新趋势和新特点 。

食品科学与工程专业实践放学改革与创新

食品科学与工程专业的专业性和实践性很强，实践教学在该专业的教学中处于重要地位。本文从对实践教学的认识、管理制度、师资队伍和基地建设四方面探讨了食品科学与工程专业实践教学中存在的问题、相应的改革与创新。

提高本科生实验积极性与创造性——食品科学与工程专业在畜产食品实验中的几点尝试

食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业,畜产食品实验更是具有紧密结合生产,可操作性强的特点,为了更好的上好畜产食品实验这门课,让学生在实验中既掌握肉、乳和蛋制品的加工工艺过程,又培养学生的积极性与创造性,本实验课程在实验教学中进行了几点尝试,以提高实验教学效果,提升人才培养质量,为食品科学专业提供高质量、高层次的专业技术人才。

HACCP体系在食品企业中的应用及发展前景

介绍了HACCP的体系及产生,阐述了我国食品安全现状和在食品企业尽快建立HAC CP体系的必要性及该体系在我国的发展前景.

食品科学与工程专业中外合作办学中实践教学体系的构建

在延边大学农学院食品科学系食品科学与工程专业承办中外合作办学之际,笔者针对国际化发展视野下的中外合作办学、现存实践教学体系的问题、今后实践教学改革方向进行了探讨,阐述了中外合作办学的内容和意义,分析了五所院校实践教学所占的比例,对比了新旧实践教学的目的、内容、管理、保障体系。

“食品工厂设计”课程教学改革与实践

本文通过"食品工厂设计"课程教学内容、教学方法、教学手段及考核方式的改革,探索21世纪农林院校食品科学与工程专业学生创新能力的培养模式。

辐照技术在食品中的应用

对辐照技术进行了概述,综述了该技术在肉类、水产品、干鲜果蔬和粮食等方面的应用及辐照食品的市场接受性等情况.

食品天然色素的特点、分类及发展前景

食用天然色素是一种天然食品添加剂,具有广阔的应用前景。文章对食品天然色素的特点、研究、分类及发展前景等进行了详细的综述。

微波技术在食品工业中的应用

综述了微波技术在食品工业中的应用及其发展前景.

现代高新技术在食品工业中的应用

介绍了现代生物技术、膜分离技术、微胶囊技术、包装和杀菌技术、微波技术等高新技术,以及在食品工业中的应用情况.

木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用

简要介绍了木糖醇的生理功能及其在食品工业中的生产及应用.

苹果梨果实衰老与膜脂过氧化作用的关系

以苹果梨为材料,研究了采后果实衰老与膜脂过氧化作用的关系.结果表明,苹果梨后熟衰老时,膜透性增大,丙二醛含量上升,好果率降低;"呼吸峰"和过氧化物酶(POD)活性第二次高峰的出现反映出果实的衰老;膜脂过氧化作用是苹果梨果实衰老的重要原因.

新世纪包装与食品机械发展趋势

新世纪食品工业要发展 ,必须要有先进的机械设备作为辅助 ;食品要走出国门 ,必须要有美观得体的包装 .因此 ,包装与食品机械工业的发展对于食品工业来说是必要的前提条件 .本文根据包装与食品机械的市场需求以及国内外包装与食品机械的发展动态 ,探讨了包装与食品机械的发展方向 .

延边地区传统酱坯的理化及微生物学特性

为了促进中韩自由贸易协定(Free Trade Agreement,FTA)签订之后我国大豆发酵食品的正常贸易和实现延边地区传统大酱的产业化生产,本研究在延边地区收集了11份传统酱坯,进行了理化特性、淀粉酶和蛋白酶活力以及微生物学特性分析。11份样品的水分含量为8.29%～22.81%,粗脂肪含量为7.51%～21.83%,粗蛋白含量为38.65%～45.53%,氨基态氮含量为306.65%～1876.55%,灰分含量为3.92%～7.66%。色度测定结果明岩村的YB7最暗,感官嗜好度较低。α-淀粉酶活力为27.72～1203.25U,地域之间差异显示为43.4倍,β-淀粉酶活力为8.61～17.36U,显示为2.02倍差异,中性蛋白酶活力为395.81～1999.11U,显示5倍以上的差异。菌落总数为8.9×105～3.3×107 cfu/g,霉菌和酵母菌为1.9×103～2.6×104 cfu/g,乳酸菌为3.1×104～8.9×106 cfu/g,不同地域之间显示显著差异(p<0.05)。可见,不同区域传统酱坯的品质存在很大差异,传统大酱产业化生产中建立酱坯品质标准时不可待。

中国食品质量安全的现状与对策

分析了中国食品质量安全的现状和存在的主要问题,以及与国际水平间的差距,提出了改善当前中国食品质量安全的对策。

地方民族农科院校食品微生物学双语教学的实践与思考

立足于地方民族农科院校食品科学与工程专业特点,以食品微生物学双语教学实践为基础,从教学模式、教材选用、教学方法、课件制作等角度,对地方民族院校中开设双语教学的特点进行分析,为食品微生物学双语教学的合理发展提出建议。

冰淇淋生产中HACCP体系的建立

本文旨在探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用.分析生产过程中可能造成的潜在的微生物、物理、化学危害,确定CCP、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、记录保存程序、审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度,以保证产品质量.

朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能

以朝鲜族辣白菜为重点,介绍了几种朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能及其来源、主要营养成分和功效成分.

浅谈食品分析研究性教学方法的改革

本文首先对研究性教学方法在食品分析中的应用进行了概括,研究性教学方法的运用可以有效的提高教学质量。同时,本文还对食品分析中的理论知识教学和实验教学两个方面的教学方法的改革进行了分析和总结,并结合具体教学案例进行了详细阐述。