基于食品检验相关问题探讨

食品是人类赖以生存和发展的基本物质,是人们生活必需品。当下食品安全问题受到人们的关注,食品的检验自然成为保障食品安全的一个关键点。本文就我国目前食品安全的现状、食品检验过程中存在的问题、应对的基本方法、食品检验中的一些相关技术和流程问题做以阐述,以达到保证食品检验准确、科学、有效地进行,切实起到保障食品安全之目的。

野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解相关性研究

实验对野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解进行了相关性分析。结果表明:野生软枣猕猴桃冷藏期间,果实质地变软的同时L*和b*不断下降,与果实显色有密切关系的叶绿素和β-胡萝卜素含量也不断下降,而类黄酮物质含量与果实色度无显著相关,叶绿素酶的活力不断降低而脱镁螯合酶的活力则是先升高后降低,叶绿素含量与叶绿素酶活性呈显著正相关。

乳酸菌发酵米糠生产γ-氨基丁酸的条件优化研究

利用乳酸菌发酵廉价农副产品米糠,研究单因素发酵温度、发酵时间、菌液添加量、磷酸吡哆醛(PLP)浓度和氯化钙浓度对米糠发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。在单因素试验的基础上采用正交分析法对发酵米糠条件进行优化,确定乳酸菌发酵米糠富集GABA的最优条件:发酵时间24 h、菌液添加量3.5%(体积/体积)、PLP浓度0.1 mmol/L和CaCl2浓度1.5 mmol/L,在此条件下米糠发酵液中GABA含量可达335 mg/100 g。

负离子矿物质对猪肉常规成分和必需脂肪酸的影响

为了研究负离子矿物质对猪肉中常规成分和必需脂肪酸的影响,选择平均初始体重为69.5kg的杜×长×大三元杂交育肥猪36头,随机分为2个处理组,每个处理组3个重复,每个重复6头猪,试验猪为生长育肥最后阶段。预试7天后称重,进行体重差异性检验,差异不显著(P>0.05)。对照组使用基础日粮+0.2%普通矿物质饲喂,试验组在基础日粮基础+0.2%负离子矿物质,饲喂45d后分析猪背最长肌肉中的常规成分和脂肪酸的变化。结果表明:负离子矿物质组的猪肉中水分和粗脂肪含量与对照组比均降低,差异显著(P<0.05);粗蛋白质和粗灰分均高于对照组,差异显著(P<0.05);胆固醇、饱和脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸比例、棕榈油酸和油酸均降低,差异显著(P<0.05);不饱和脂肪酸、反式油酸、α-亚麻酸均提高,差异显著(P<0.05);亚油酸和花生四烯酸明显提高,差异极显著(P<0.01)。因此,负离子矿物质可提高猪肉中有益于人类健康的必需脂肪酸。