河南省小麦生产现状及优质小麦发展对策研究

调查研究了当前河南省小麦生产现状、种植情况、优质专用小麦的主要品种及分布,剖析现行小麦标准对河南省小麦产生的作用、影响以及存在的主要问题。通过调研小麦品种质量指标、品质指标、流变学指标、烘焙、蒸煮指标与最终加工食品的品质关系,确定提升不同食品的核心品质指标。随着人民生活水平的不断提高对优质专用小麦的市场需求也不断增大,然而河南省小麦发展存在的一些问题,如种植结构欠合理、专用小麦选育、推广种植与市场需求脱节及库存小麦品种繁多、质量不稳定等因素制约了优质小麦的发展,因此提出河南小麦高质量发展路径及政策建议:坚持市场导向,调整小麦种植结构;调整小麦收购政策,大力发展优质小麦;发挥品牌引领作用,打造“豫麦”品牌。通过这些政策以期带动小麦种植结构调整,提高河南省优质小麦核心竞争力,促进农民增收和企业增效,加快河南省优质小麦产业高质量发展。

2012年河南省仓储小麦品质状况研究

通过对河南省仓储的2012年新收获的27份小麦样品进行检测,分析了其籽粒品质及面团流变学特性。结果表明,2012年河南省仓储小麦体积质量平均为(764.04±17.47)g/L,蛋白质质量分数平均为(15.53±0.98)%,湿面筋质量分数平均为(34.79±3.20)%,沉淀指数平均为(48.67±6.77)ml,降落数值平均为(359.89±25.09)s,面团稳定时间平均为(14.93±11.26)min;其中,92.59%的小麦样品籽粒蛋白质质量分数在14.0%以上,77.78%小麦样品湿面筋质量分数在32.0%以上,74.07%小麦样品的面团稳定时间在7.0min以上,100%的小麦样品降落数值在300s以上,达到《优质小麦强筋小麦》(GB/T 17892—1999)品质标准。

植物油脂酸价测定中的问题

食用油的卫生情况不仅会影响食物的味道,也会危害人们的身体健康。因此,油脂的检测工作是一项非常重要的工作内容。以相关标准在检测实验过程中,化学试剂的使用方式、配置的方式以及操作的规范性,也会严重影响测定结果。本文详细研究滴定法,以国家标准来探讨在用滴定法测定植物油脂酸价中的问题。

2013年河南省大田小麦品质状况研究

通过对2013年河南省三个主要种植区域收获的81份小麦样品进行检测,结果表明,小麦容重平均为(779.23±15.67)g/L,籽粒蛋白质平均含量为(15.80±1.13)%,湿面筋平均含量为(34.11±4.00)%,面筋指数平均为(68.83±18.42)%,降落数值平均为(246.72±75.94)s,面团稳定时间平均为(5.94±3.26)min,拉伸面积平均为(72.07±24.71)cm2;其中,97.53%的小麦样品籽粒蛋白质含量在14.0%以上,80.25%小麦样品湿面筋含量在32.0%以上,23.46%小麦样品的面团稳定时间在7.0min以上,92.59%的小麦样品降落数值在300s以上,达到GB/T17892-1999《优质小麦强筋小麦》品质的规定。

X射线荧光光谱法快速测定小麦(粉)中镉含量

为满足日常的食品风险监测和基层粮库现场收粮的检测需求,建立一种简单、快捷、准确、可靠的测定小麦(粉)中镉含量的分析方法。通过6个不同型号X射线荧光光谱仪测定小麦(粉)中镉含量,分别验证评价了方法的检出限、定量限、准确度以及精密度。结果表明,该方法的检出限为0.0219~0.0340 mg/kg,定量限为0.0303~0.0686 mg/kg,能够满足方法标准要求;该方法与石墨炉原子吸收光谱测定法采用配对t-检验,两种方法测定结果不存在显著性差异;通过12家实验室间验证分析,当小麦(粉)镉含量在0.054~0.414 mg/kg时,建立方法重复性标准差(S_(r))和再现性标准差(S_(R))与镉含量(m)的关系式,得出测量方法精密度(以mg/kg表示)最终值关系式:S_(r)=0.031m+0.002;S_(R)=0.026m+0.003,均符合相关数理统计要求。因此,该方法工艺参数合理,检测时间短,检测效率高,样品预处理简单,无试剂消耗,检测成本低,绿色环保,能满足目前检测应用需求,可广泛推广用于小麦(粉)中镉含量的快速检测。

影响食品安全的因素

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一,食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着我国国民经济状况的不断改善,人民生活水平的不断提高,人民群众对食品的质量提出了更高的要求,食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。

小麦及小麦粉面筋质测定中有关问题分析

小麦和小麦粉中面筋含量直接影响小麦和小麦粉的品质。对小麦以及小麦粉中面筋含量进行相关探究,对实验过程中出现的问题提出相应的解决方案,以提高小麦以及小麦粉中面筋含量测定的精确度,提高相关工作人员的工作效率。