2009年黄羊滩、红寺堡等酿酒葡萄基地葡萄冻害调查报告

2009年9月21日清晨，宁夏多处酿酒葡萄基地出现当年第一次早霜冻。霜冻呈条块状危害，致使贺兰山东麓黄羊滩农场、青铜峡市甘城子及吴忠市红寺堡区和内蒙阿盟金沙苑等酿酒葡萄基地幼树遭受到不同程度的灾害。特别是低洼地段幼龄树，葡萄叶片全部干枯，冬芽、枝蔓受冻。

酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用探索

糖类是葡萄酒中的重要组成物质，除了由酵母代谢生成酒精决定酒品酒精度和赋于葡萄酒甜味外，也对葡萄酒的颜色、口感、香气、稳定性，甚至起泡酒的起泡特性等起到了非常重要的作用。

修剪方式对大棚青提葡萄成花坐果的影响试验

以4年生青提葡萄为试材,对不同修剪方式下的修剪反应以及不同芽位的成花效果、剪口粗度与果枝率的关系进行研究。结果表明:青提葡萄结果母枝在短梢修剪和中梢修剪的方式下表现出较高的萌芽率、果枝率。短梢修剪方式萌芽率最高达到81.1%,结果枝分布在2~3芽。果枝率中梢枝条最高达到91.2%,结果枝分布在3~7芽。表明以中梢修剪为主,建议剪口粗度定在0.9~1.1cm为宜。

优质干红葡萄酒的发酵管理

论述了优质干红葡萄酒酿造过程中的酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵的管理,并着重阐述了在发酵过程中的循环倒罐工艺。

低温条件下苹-乳发酵的工艺探讨

苹-乳发酵（MLF）具有降酸、改善酒品香气和口感、提高微生物稳定性等多重功效。但是，白发MLF或野生乳酸菌也容易导致品种香气损失、产生还原性气味等而降低酒品质量。随着葡萄酒消费需求的剧增和消费者对酒品品质要求的不断提高，各国酿酒师都已意识到进行完美的苹-乳发酵对改善葡萄酒品质的重要性，并在乳酸菌选择和发酵管理的各个环节中力争做到极致以保证发酵的顺利进行。

枸杞饮料研制研究进展

随着经济、现代医学和食品科学的发展,人们越来越重视食品的营养保健作用,枸杞饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。本文从枸杞饮料的种类及其功效、枸杞饮料的加工工艺流程及枸杞饮料研制的最优配比结果三个方面对枸杞饮料的研制进行了概述,并对今后枸杞副产品的加工工艺研究和前景作了展望。