加强酿酒葡萄基地建设提高葡萄酒原料质量

加强酿酒葡萄基地建设提高葡萄酒原料质量曾毅（烟台张裕葡萄酿酒公司）酿酒葡萄基地是葡萄酒厂生存的基础，它提供给酒厂所需的葡萄原料，葡萄原料的质量决定了葡萄酒的质量。一位酿酒专家讲过：酿制优质葡萄酒８０％的工作是在葡萄园里完成的，由此可见原料质量的重要性...

发挥烟台优势,发展酿酒葡萄

烟台市种植酿酒葡萄有着悠久的历史,冬无严寒,夏无酷暑的海洋性气候条件,使烟台成为理想的酿酒葡萄种植区。我市酿酒葡萄素以含糖量高,品种全,数量大,居全国各葡萄产区之首。张裕公司用此优质的葡萄酿制的金奖白兰地和各种葡萄美酒,远销世界40多个国家和地区。1988年烟台市被国际葡萄酒局授予“

我国葡萄酒发展的新形势与新思维

我国葡萄酒发展的新形势与新思维王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司总工程师，２６４０００）（中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会秘书长）１我国葡萄酒发展的新形势我国葡萄酒市场发展之快，简直象神话故事一样变幻莫测。曾几何时，１９８９年前后，我国葡萄酒市场全面滑坡，...

论中国葡萄与葡萄酒发展战略

本文从发展粮食生产这一基本国策入手,探讨了发展葡萄酒的重大意义,分析了我国酿酒葡萄栽培与酿造业目前存在的问题,提出以政策、法规作为保证,加速企业改革,狠抓原料基地建设,因地制宜搞好品种、酒种区划,发展符合中国国情的葡萄酒种,加强葡萄、葡萄酒的科研与教学工作以及与相关行业的联合攻关,振兴葡萄酒业,实现以果酒替代粮食酒的战略目标。

葡萄酒酿造的工艺控制

葡萄酒酿造的工艺控制王少华（烟台张裕葡萄酿酒公司）一、前言葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的酿造酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物。葡萄浆果中的其他成份，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形...

应用甜菊糖调整葡萄酒甜度

在葡萄酒生产过程中所需提高的糖度传统上都是用白砂糖调整,从而达到产品所要求的标准糖度.随着人们的消费口味改变,低热量、口味清爽的葡萄酒深受顾客尤其是追求形体美的当代青年及肥胖、尿糖病患者的欢迎,发展很快.因此为适应市场需求,在保证葡萄酒质量及风格的前提下,各厂家都在调整产品的理化指标,寻找能代替或部分代替白砂糖的甜味剂.

加拿大冰葡萄酒发展近况

加拿大的葡萄酒业正以崭新的姿态呈现在世人的面前，追溯历史，加拿大早在十九世纪６０年代就有了葡萄园，只是近十年来，其葡萄酒的出口呈现出迅猛势头，令世人刮目相看。由于加拿大葡萄酒组织未同欧盟达成一致协议，很遗憾，这种出口的强劲势头受到了人为的阻碍。加拿大...

葡萄与葡萄酒

葡萄与葡萄酒王小华（烟台张裕葡萄酿酒公司，２６４００１）葡萄是水果之王，适应性强，结果早，经济效益高，营养丰富，美味可口，用途广范，因而葡萄成为世界上分布最广，栽培面积最大，产量最高的果树，葡萄也有“百果之珍”的美称。葡萄的适应性强，分布广泛。在我国...

果胶酶在红葡萄酒加工中的研究与应用

果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄酒生产的一个重要组成部分,它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展,果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘度、有利于澄清为主要目的,向着分类更细、综合性更强的方向发展。

软木塞的特性及其在葡萄酒生产中的应用

软木塞的特性及其在葡萄酒生产中的应用孙雪梅（烟台张裕葡萄酿酒公司，２６４００１）１软木塞与葡萄酒稳定性的关系：软木塞的质量与葡萄酒的稳定性有着密不可分的联系。一瓶高档次的葡萄酒必须使用高质量的软木塞。软木塞分天然软木塞、聚合软木塞两种。天然软木塞是由...

果香型红葡萄酒的酿造工艺

一、前言红葡萄酒是葡萄酒生产中的主要品种.红葡萄酒具有鲜艳的色泽、优美的酒香和果香,酒体细腻,口味醇厚.红葡萄酒的酿造工艺比白葡萄酒更复杂,其单宁、固形物的含量高于白葡萄酒,因而其具有更丰富的营养价值,比白葡萄酒更受人们的垂青.世界上主要生产葡萄酒的国家如法国、意大利等都特别厚爱红葡萄酒.

欧美各国葡萄酒生产与消费

葡萄酒是世界上最古老的酒种，也是当今世界除啤酒以外，人类饮用最多的饮料酒。如果把世界葡萄酒的产量，按世界人口平均分配，每人每年消费５公升葡萄酒。葡萄酒能有这样强大的生命力，经过几千年长盛不衰，说明葡萄酒是世界上最健康、最美好的饮料酒。国际葡萄酒局（简...

果胶酶对澄清红葡萄酒新工艺的研究

果胶酶对澄清红葡萄酒新工艺的研究魏滨生，张葆春烟台张裕葡萄酿酒公司果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄生产的一个重要组成部分，它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展，果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘度、...

谈谈防治葡萄酒病害,提高其稳定性

自从人类能酿制葡萄酒以来,几个世纪过去了。现在葡萄酒的生产及研究巳达到了相当的水平,但本领域内仍有许多课题需要人们去不断探索和解决,其中如何有效地防治葡萄酒的各种病害,提高其稳定性,一直是酿酒师们不断努力以图完美解决的课题。葡萄酒的稳定性是指葡萄酒在一特定时间内不显示不理想的物理、化学及感官的变化。反之,即葡萄酒的稳定性受到了破坏。稳定性破坏的葡萄酒会出现下列几种变化:

如何提高红葡萄酒的稳定性

提高葡萄酒稳定性,特别是红葡萄酒延长其货架寿命,让消费者喝到精美醇良的葡萄酒是各个生产厂家孜孜以求的,然而在实际生产中并不尽如人意,有的产品因稳定性差,还没有到顾客手中就出现氧化、失光甚至浑浊沉淀尤其装瓶超过两年的红葡萄酒,容易发生上述现象。

高压对葡萄酒杀菌作用的探索

引言目前的研究表明:对葡萄酒施加高压处理,可以杀死有害的酵母和细菌,而对其口味无影响。这一发现将会对今后葡萄酒工业产生什么深远的影响呢?

浅谈葡萄酒中铁的分析

铁在葡萄酒中占有相当重要的位置，适量的铁会给饮用者带来很多的益处，如健身补血等等，过量的铁，则影响酒的稳定性，所以，对酒中铁的分析，必须要求准确无误，关于铁的分析方法的介绍，在其它行业之中，可谓屡见不鲜，而在葡萄酒这一领域中，在这方面的资料，却为数寥寥。因此，笔者将近几年来收集、整理、实践运用得到的点滴体会和几种常见的比色分析法，介绍如下。

二氧化硫与锡对葡萄酒稳定性的影响

本文对在葡萄酒中添加一定量的 SO_2与锡接触作用后,能够引起酒的失光、混浊。从而影响葡萄酒的稳定性进行了试验,对其机理进行了探讨。对在生产实践中使用 SO_2应引起重视的几个问题有一定的指导意义。

葡萄原酒的浊度检测

葡萄酒由于成分复杂、营养丰富,受物理、化学因素的影响,常常会产生浑浊,影响产品的质量。要提高产品质量,关键在于酒的贮藏期间的管理。而贮藏期间管理的好坏,主要是看原酒的澄清度和风味。以往酒的清度的检测都是靠肉眼观察。由于人的视觉不同,往往造成误差。尤其是红葡萄酒,误差会更大。