对橡木桶中贮存解干葡萄酒挥发酸问题的思考与认识

我们发现,在实际生产中,定期的化验分析表明:随着解百纳干红葡萄酒在橡木桶中贮存时间的延长,桶内解干葡萄酒的挥发酸异乎寻常地会越来越高。什么原因?对此我们进行了有针对性的调查研究工作。一、分析方法。因为采用以前的测量挥发酸装置所得结果波动太大,很不平行和稳定。我们采用了标准所规定的挥发酸装置和分析方法规范地进行操作,所得结果波动很小,很平行、可信。试验表明挥发酸分析的关键或重要之处在于所分析的挥发酸数值与其接取量成正比。只要接取量一致结果就会很平行。但在此可以确认。

原子吸收分光光度计测铁过程中有关问题

影响原子吸收分光光度计测量葡萄酒中铁的结果的因素主要是葡萄酒的糖度和温度变化。(1)在不同糖度下,测量结果差异较大。含糖高,葡萄酒与标准溶液之间粘度差异加大,导致测量结果失真。(2)温度变化对测量结果影响也较大。只有当酒样的含糖量较低(10g/L以下),酒样温度20℃左右的条件下,所测结果较准确。并应在操作中采取校正步骤。(丹妮)