双歧杆菌的胶囊化研究

本研究对双歧杆菌进行了胶囊化包埋,使其活体细胞固定在海藻酸钠形成的胶囊内;同时进行了保存过程中活菌数测定,4～8℃冰箱中保存的胶囊42d仍可达活菌数9.1×10~7cfu/g,对于工业化生产很有意义。

聚丙烯酰胺澄清果汁工艺研究——澄清过程主要成分的变化

本文研究了聚丙烯酰胺澄清苹果汁时的主要成分变化。结果表明:澄清后果汁的透光率在98％以上;主要果汁成分的保存率均在95％以上。这一结果与果胶酶澄清法和超滤澄清法有所不同。这种差异是由于澄清机理不同所致。