牛蒡系列产品的加工

介绍了以特色蔬菜牛蒡为原料,经不同的加工处理,制作牛蒡菜和牛蒡饮料制品的方法.

维生素B_(12)的营养与食用量

一、维生素B_(12)的结构 维生素B_(12)一般是指具有氰钴胺素(维生素)相似活性的一类化台物的总称。其结构独特,金属离子被4个吡咯环上的四个氮螯合,二甲基苯并咪唑上的氮与钴形成第五个配位共价键,钻的第六个配位键上的基团L可能是氰基、5′—脱氧腺苷基、甲基、水、羟基或其他配基(如亚硝基、氨基或亚硫酸根),不同的基团构成B_(12)的多种同族异构体,如:甲基B_(12)(MeB_(12))、5′—脱氧腺苷基B_(12)(AdoB_(12))和5—甲基四氢叶酸(5′—CH_3—H_4—叶酸)等。

蜂蜜掺假的鉴别检验

蜂蜜含有果糖、葡萄糖及少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。具有补养心肌,保护肝脏,润胃肠。

生淀粉的分解

从现在至21世纪，酿造工业和发酵工业将省略掉原料的加热处理过程，以达到节能的目的；而这需要高质量的生淀粉分解酶（以下均简称生淀粉酶）做保证。淀粉酶的研究虽已进行了二百多年，但对生淀粉酶的研究历史还很短，可分解生淀粉的α-淀粉酶的研究在七十年代中期才开始。为使大家了解目前生淀粉酶研究的现状，我们编译了这项工作的开创者之一谷口肇先生的一篇综述，供同行参考。

活性风味酸乳的生产方法

介绍了酸乳的保健作用及活性风味酸乳的生产方法。

壳聚糖的制备与应用研究

介绍了用虾壳制备壳聚糖的方法 ,并进行了壳聚糖在果汁澄清和食品保鲜方面的应用研究。

软饮料风味的发展动向

1.前 言据统计,2000年我国软饮料人均年消费量约8kg,这和1991年世界人均年消费量42.2kg,美国1992年人均年消费160L,日本1992年人均年消费100kg相比[1],我国软饮料市场发展潜力还很大。且我国水果总产量已超过5000多万吨,可为果汁生产提供充足的原料。而预计我国软饮料总产量每年将递增3%-5%。