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题名牛百叶软罐头的研制
被引量:6
- 1
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作者
吴红棉
董萍
洪鹏志
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机构
徐州市彭城大学食工系
湛江海洋大学食品工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期67-68,共2页
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文摘
以牛百叶为原料 ,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料 ,经原料处理、预煮、油炸、浸汤、真空封口、杀菌等工序 ,制得牛百叶软罐头。研究了各工序中的最佳工艺条件及不同的复合材料包装袋对制品质量的影响。
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关键词
牛百叶
软罐头
复合材料包装袋
生产工艺
产品质量
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Keywords
runnet
retort porch
preparation
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分类号
TS295.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名桑叶的功能性成分及保健制品的开发
被引量:44
- 2
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作者
李勇
苗敬芝
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机构
江苏徐州市彭城大学食工系
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出处
《中国食物与营养》
1999年第3期25-25,共1页
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文摘
1桑叶的功能性成分桑叶按炒茶工艺制出的干制品,其成分含量如表1。表1桑叶的成分含量表(100g干物质)名称重量名称重量名称重量蛋白质24.0g尼克酸4.0mgMg0.362g脂肪4.0g维生素B10.59mgP0.238g不溶性食物纤维45.0g维...
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关键词
桑叶
营养价值
功能性成分
保健食品
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名快餐米线产品的研究开发
被引量:2
- 3
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作者
李勇
曹泽宏
苏世彦
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期64-65,共2页
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关键词
米制品
米线
开发
生产设备
制维方法
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名速冻食品的加工与市场现状
被引量:1
- 4
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作者
梁峙
苗敬芝
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第6期6-7,共2页
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文摘
1市场现状我国速冻食品始于70年代初期提供出口的速冻蔬菜,目前这类工厂在江苏、浙江省的沿海城市较多。到80年代初,速冻点心、速冻调理食品也开始有出口。近年来速冻饺子、元宵、馄饨等主食类调理食品发展十分迅速,估计全国速冻食品的总产量在300万t左右(1...
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关键词
速冻食品
加工工艺
冷冻食品
市场需求
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
F768.2
[经济管理—产业经济]
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题名鸡蛋蛋黄的功能及其制品
被引量:10
- 5
-
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作者
李 勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2002年第2期89-91,95,共4页
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文摘
鸡蛋富含营养价值高的蛋白质、脂质,也是维生素和矿物质的良好来源,特别是其中的蛋白质人体吸收率达99.7%,且必需氨基酸十分丰富。鸡蛋不仅是个营养宝库,而且作为快餐食品、糕点和面包的食品原料,蛋白与蛋黄的热凝性、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性等特性在食品工业上也得到普遍的应用。
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关键词
鸡蛋
蛋黄
功能性
应用
食品原料
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Keywords
Egg, Egg yellow,Function, Product
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分类号
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名软电子束杀菌的特点和应用
被引量:2
- 6
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作者
李勇
宋慧
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第5期35-35,共1页
-
文摘
自1948年,美国的Proctor等人使用高压电子加速器发生的阴极射线照射食品,并对食品消毒以来,这一技术在发达国家得到较好的应用。这种直线型电子束多用范德格拉夫(Van de Graff)电子加速器产生。
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关键词
软电子束
杀菌技术
食品消毒
保藏法
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名鸡蛋的功能性及其制品
被引量:8
- 7
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作者
李勇
刘新民
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机构
徐州市彭城大学食工系
徐州市面粉厂
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出处
《中国食物与营养》
2001年第5期28-29,共2页
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关键词
鸡蛋
组成
食品
生理功能
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名猪肉液体汤料的研制
被引量:2
- 8
-
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期74-76,共3页
-
文摘
猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系221008使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料,除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外,还含有嗜好性的多种猪肉香气成分(煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物)。此产品在拌凉菜或烹凋素菜时使用,可简便地实现荤素结合...
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关键词
调味品
汤料
猪肉液体汤料
工艺
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名生料酿酒酒曲配方的优化研究
被引量:5
- 9
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《酿酒科技》
2002年第3期33-34,共2页
-
文摘
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,B2 ,C3 ,D2 ,即糖化酶0.6g(5万u/g) ,液化酶0.6g(1万u/g) ,蛋白酶0.1g(3万u/g) ,酵母1.2g(安琪) ,纤维素酶6g(200u/g)
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关键词
生料酿酒
酒曲配方
优化
制曲
生料曲
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Keywords
starter-making
starter for uncooked materials as essentials
formulation
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名维生素K的功能及应用
被引量:2
- 10
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《中国食物与营养》
2001年第2期40-41,共2页
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关键词
维生素K
性质
功能
应用
营养
安全性
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名低聚糖的开发与应用
被引量:16
- 11
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《山东食品发酵》
1997年第2期57-61,共5页
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文摘
本文介绍了低聚糖的功效及国内外开发研究低聚糖的现状。
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关键词
低聚糖
开发
食品
原料
应用
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
TS245
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
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题名苹果多酚的功效研究与应用
被引量:15
- 12
-
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作者
梁峙
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机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《农牧产品开发》
1998年第6期18-18,共1页
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关键词
苹果
多酚
功能
应用
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分类号
S661.101
[农业科学—果树学]
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题名酱类色素生理功效的介绍
被引量:1
- 13
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作者
李勇
苗敬芝
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《江苏调味副食品》
1999年第4期20-21, ,共2页
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文摘
1 类黑素的形成与基本性质传统发酵食品酱的颜色一般呈红褐色或黑褐色.食品褐色的形成分为植物组织内产生的酶性褐变和非酶性褐变,酱在长时间发酵贮藏或加热烹调时的褐变属非酶性褐变.褐色物质(又称类黑素)主要由美拉德反应和焦糖化而产生。
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关键词
发酵食品酱
色素
生理功效
类黑素
-
分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名生料酿酒酒曲的实验研究
被引量:1
- 14
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作者
李勇
刘新民
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机构
徐州市彭城大学食工系
徐州市面粉厂
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出处
《山东食品发酵》
2002年第3期31-33,共3页
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文摘
前言利用玉米粉为原料的生料酿酒技术,我国早在80年代后期就进行了研究,但到90年代后期才得到推广应用。由于它省去了传统酿酒法的蒸煮,摊凉等工序,能降低能耗约30%,节约场地、设备,降低酿酒成本,且出酒率高,特别是其副产物酒糟可作为优质的蛋白饲料,可以显著提高酿酒企业的综合效益。所以近年来这一技术在农村得到较大发展,但目前对其酒曲研究的报道很少,对其酒曲的优化研究更少,本实验对此作了一些研究。 1 生料酿酒的机理所谓生料酿酒(也称生料发酵)就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖,代谢而产生酒精的过程。
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关键词
生料酿酒
酒曲
实验研究
优化
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名膨化米饼的工艺探讨
被引量:10
- 15
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作者
李勇
胡宏
王演玲
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第1期20-22,共3页
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文摘
介绍了膨化米饼的特点和膨化机理,探讨了米饼的配方及蒸粉、干燥、焙烤等合理的参数与恰当的操作方法。
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关键词
膨化米饼
糯米
膨化机理
米饼
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名液体猪肉汤料的研制
- 16
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作者
李勇
尹平
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《食品科技》
CAS
1996年第5期23-23,共1页
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文摘
液体猪肉汤料的研制李勇尹平使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料,除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外,还具有嗜好性的多种猪肉香气成分(煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物)。此产品在拌凉菜或烹调时使用,可简便的实现荤素结合,美味可口;可作方便食品的汤料使...
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关键词
调味品
汤料
液体
猪肉汤料
工艺
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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