桂花牛蒡酥片制备工艺研究

以牛蒡根为原料,通过实验研制桂花牛蒡酥片方便食品;分别采用热风与真空冷冻干燥法干制牛蒡酥片、直接干燥法测产品的含水量、原子吸收光谱法测产品中的铅含量、正交试验法优化牛蒡片护色液和调味液配方.实验结果表明:牛蒡切片的最佳护色方法为将牛蒡切片在温度90℃下置于质量分数为1.5%的柠檬酸溶液中浸泡7min;冷却后的牛蒡切片颜色白皙鲜亮,且于常温条件下静置2h不变色.调味液的最佳配方为糖浆35%、蜂蜜10%、苹果酱15%、桂花酱6.5%、番茄酱6.5%.在-55℃的温度下,冷冻干燥30h,得到的桂花牛蒡脆片酸甜适度,口感清新,有桂花香气.检测结果表明水与铅的含量均符合要求.

特色软饮料集成加工关键技术及产业化应用

我国2017年饮料总产量18051.2多万吨,人均年饮料消费约130升。近20年来的年均复合增长率达28.6%,虽增速很快,但与全球人均消费195升/年相比,仍有一定距离。软饮料工业也逐步由数量型发展向质量型转变,由解渴、避暑向营养、健康、绿色转变。课题组依托多项国家、省、市级科研课题,以地方特色农产品牛蒡、芦荟、银杏等为主原料,与本地龙头食品加工公司合作,集成利用多种现代食品加工技术,解决了特色果蔬、植物蛋白饮料及乳品加工中的关键共性技术难题,开发了系列特色软饮料产品。