轻度酶解对大豆蛋白胶凝性和疏水性的影响

以豆奶浆料的凝胶强度H以及大豆分离蛋白的表面疏水性指数S0为主要指标,研究了热处理后的豆奶浆料经Alcalase碱性蛋白酶和As1.398中性蛋白酶分别轻度酶解后,豆奶浆料中大豆蛋白胶凝性质随水解度的变化,并考察了限制性酶水解对大豆蛋白表面疏水性S0的影响。

不同蛋白酶对无糖豆奶粉溶解性的影响

通过在无糖豆奶粉生产过程中添加合适的蛋白酶，采用不同加酶量来控制水解度，研究了Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶对无糖豆奶粉溶解性的影响。结果表明，Neutrase中性蛋白酶在实验添加量范围内，对提高无糖豆奶粉溶解性较AS1.398中性蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶显著；当Neutrase中性蛋白酶加酶量([E]／[S])为0.40％时，豆奶粉蛋白质溶解度指数(PSI)和固形物溶解度指数(DSI)较好，此时豆奶粉中蛋白质的水解度(DH)为4.44％。

豆制品保鲜的研究

该研究从豆制品中分离出了腐败微生物,并探讨了双乙酸钠、尼泊金复合酯对不同腐败微生物的抑制作用,并采用复合防腐剂浸泡与真空包装结合,研究了对豆制品的保鲜效果.结果表明:豆制品的变败主要由细菌和真菌引起;双乙酸钠对细菌有良好的抑制作用;尼泊金复合酯对真菌有良好的抑制作用;双乙酸钠和尼泊金复合酯复配使用,并且以尼泊金酯占多数时对豆制品的变败微生物有着良好的抑制作用.豆制品在防腐液中的浸泡时间对防腐效果也有影响,在总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液(双乙酸钠:尼泊金复合酯=1:4)中浸泡30 min后,真空包装效果最好,在30℃下保鲜期可达6天.

芦笋中类黄酮的提取及纯化研究

利用正交实验设计探讨了芦笋茎中黄酮类化合物提取的最佳工艺,并用大孔吸附树脂对芦笋茎黄酮粗提物进行纯化研究,确定了提取的最佳条件为:乙醇浓度70％,提取温度80℃,提取时间2h,料液比1:30,提取两次,在此条件下芦笋茎黄酮类化合物提取效果最好。比较了5种大孔吸附树脂对芦笋茎黄酮粗提物的静态、动态吸附及解吸性能,并研究其相应的静态吸附动力学过程,选择最佳的吸附树脂。结果表明:S-8,NKA大孔树脂吸附力较强,分别为54.64％,49.49％,但S-8大孔树脂的解吸能力太弱,为26.23％。因此,本实验采用NKA吸附树脂对芦笋茎黄酮粗提物进行纯化。