臭氧处理对脱水蒜片减菌效果及品质的影响

为了降低脱水蒜片成品中菌落总数,将脱水蒜片置于密闭的空间中,研究臭氧浓度和处理时间对脱水蒜片的杀菌效果和品质的影响。结果表明:脱水蒜片中菌落总数随着臭氧浓度的增大、处理时间延长而显著减少(p<0.05)。当臭氧浓度为30 mg/m3,处理时间为90 min,减菌效果最佳,此时菌落总数为3.98 log(cfu/g),较对照组减少0.9 log(cfu/g)。当臭氧处理时间超过90 min时,杀菌效果无显著变化。在臭氧处理过程中,蒜片中的大蒜素含量、水分含量、蛋白质含量,复水比及色泽均未发生显著性改变。臭氧处理对于脱水蒜片,具有良好的减菌效果。

饮料酒中Cd的测定方法研究

为研究原子吸收分光光度法对白酒中Cd的测定,探讨不同基体改进剂对吸光度的影响.选用NH4H2PO4作为测定Cd的基体改进剂,分析其溶液的质量浓度、灰化温度、原子化温度等因素对吸光度的影响,并通过正交试验得出最佳测定条件.研究结果表明使用原子吸收分光光度法测定白酒中Cd的质量浓度,不仅快速、准确、可靠,而且环保无污染.

蛋菌复合饮料工艺研究与产品开发

以蛹虫草发酵液和鸡蛋酶解液为基料,制备蛋菌复合营养蛋白饮料.实验以玉米粉为原料,接种蛹虫草并经液体深层发酵制成发酵液;以鸡蛋为原料,用木瓜蛋白酶水解得到酶解液.以发酵液和酶解液为主体加入辅料,经调配、均质、灌装、封口、杀菌、冷却等主要工序制成蛋菌饮料产品.通过蛋液酶法水解正交实验、蛋菌饮料稳定性实验与蛋菌饮料调配及口味优化实验,确定蛋菌饮料最佳配制方案.该蛋菌饮料是一种新型保健饮料.

直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定白酒中铬、铜、铅含量

目的建立直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定白酒中铬、铜、铅等微量重金属的方法。方法研究不同基体改进剂、灰化温度、原子化温度对吸光度的影响。通过单因素试验,分别确定测定铬、铜、铅时各自最佳条件。结果在最佳条件下,测定白酒中铬、铜、铅的质量浓度分别为0.765、1.22、0.981ng/mL,加标回收率分别为106.6%、98.2%、97.4%。结论该方法快速、准确、无污染,在测定白酒中微量重金属方面具有较高的实用价值。

大蒜脱臭工艺的研究

研究加热漂烫法、蜂蜜浸泡法和恒温发酵法这3种方法对大蒜脱臭的效果,通过感官评价确定最佳脱臭工艺。结果表明,最好的脱臭方法是恒温发酵法,且条件为52℃恒温发酵9 d,为大蒜的进一步深加工提供有效的预处理方法。

直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定白酒中的镉

建立直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定白酒中镉的方法,研究不同基体改进剂对吸光度的影响,选择磷酸二氢铵作为测定镉的基体改进剂,进一步研究了磷酸二氢铵溶液的质量浓度、灰化温度、原子化温度对吸光度的影响。结果表明,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定的最佳测定条件为:磷酸二氢铵溶液的质量浓度为4.0 mg/mL、灰化温度900℃、原子化温度2100℃。在此条件下,测定白酒中镉的质量浓度为0.210 ng/mL,精密度为3.91%,检出限为0.32 ng/mL,加标平均回收率为96.3%,相对标准偏差为2.61%。直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定白酒中镉,该方法快速、准确、无污染,具有较高的实用价值。