耐高温酒精活性干酵母在食醋酿造中的应用

本文对在食醋酿造中采用耐高温酒精活性干酵母的应用情况进行了总结，在酿醋过程酒精发酵时直接加入酒精活性干酵母比自培大酒母发酵结果要好，不但简化了食醋酿造工艺，并能降低食醋生产成本，提高食醋出品率。

耐高温酒精活性干酵母在食醋酿造中的应用

通过对食醋酿造中采用耐高温酒精活性干酵母应用情况的总结，在酿醋过程酒精发酵时直接加入酒精活性干酵母比自培大酒母发酵结果要好，不仅简化了食醋酿造工艺，并能降低食醋生产成本，提高食醋出品率，取得了较好的经济效益。

低盐固态发酵酿造酱油生产技术(2)

过程在酱油酿造中是一个重要环节.加水量、盐水浓度、水的温度、拌水均匀程度,以及发酵温度等均将直接影响酱油质量及全氮利用率,因此,必需认真按发酵工艺要求操作,以提高全氮利用率和改善产品风味.

秸秆原料预处理方法研究进展

预处理在秸秆发酵过程中起着非常重要的作用,秸秆原料的预处理对沼气发酵效率影响很大。简单介绍了物理预处理、化学预处理、物理化学预处理以及生物预处理法,对各个方法的优缺点进行了分析和比较,并对其各自的最新研究进展进行了综述。

HACCP系统与酱油生产安全性的控制

将食品生产中的危害控制体系HACCP引入酱油的生产过程中 ,借以减少杂菌对生产安全性的危害 。

酱油制曲过程中温、湿、风的调控方法

文中阐述了酱油在通风制曲过程中，温度、湿度和通风对生产的影响，并着重分析了三者间的相互关系，提出在生产中应通过合理地“调控”以达到提高成曲质量的目的。

诱导酶合成机理与酱油制曲工艺调整

本文通过分析诱导酶的生物合成机理，探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程，认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求，是增加其分泌蛋白酶数量的关键，而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上得以良好的生长，大量生成“二代”孢子，制曲工艺的调整应该围绕着这一思路展开。

液醋生产物料生泡的成因及解决

液醋生产是近年来发展迅速的食醋生产方式，由于其工业化程度高，生产周期短，原料出率高，使制造成本有较大幅度的下降，因此对生产者具有很大的吸引力。由于液醋生产的规模加大，微生物的生长代谢强度比固体醋要高得多，在多种原因下料液极易发生成泡并喷罐的现象，从而...

影响液醋生产出率的工艺分析

食醋是深受消费者喜爱的调味食品，传统上一直是采用固体发酵的形式，近年来现代化的液醋生产开始在食醋生产中占据一定份额，由于液醋的工业化程度高、生产周期短、原料出率较高，从而大幅度的降低了生产成本，因此对生产者具有很大的吸引力。不容置疑，液醋生产的原料出...

液醋生产中料液喷罐的原因及解决方法

该文详细分析了液醋生产过程料液喷罐的原因，认定料液中的蛋白质等成泡成分的多少与喷罐的关系最大，文中通过探讨生产的工艺缺陷，提出了一些改进的措施与方法，以求解决液醋的喷罐问题。

酶制剂生料通风回流制醋工艺

所谓生料制醋是指原料不经蒸煮,经粉碎浸泡后直接糖化和发酵,最先投产于山西长治市,现已被北京、天津、黑龙江等地的酿造行业采用.生料制醋与一般的固体熟料发酵法相比,

强化工艺管理 提高蛋白质利用率—─谈谈酱油生产中间检测的重要性

强化工艺管理提高蛋白质利用率—谈谈酱油生产中间检测的重要性袁兴光李荣国滕晓东（徐州酿造厂２２１０００）酱油作为一种较为传统的酿造食品，其生产在经历了不断发展的曲折路程之后，取得了很大的进步。但是，就国内现有情况而言，由于厂家众多、工艺路线不一，生产状...

生香汉逊氏酵母的分离鉴定及生理生化特性的研究(1)

前言关于汉逊氏酵母研究和应用均有报告.但由于其研究报导有一定的局限性,应用方面也仅限于白酒生产,而对于酱油、食醋生产均涉及很少.为了使汉逊氏酵母应用于酱油、食醋生产,笔者进行了生香汉逊氏酵母的分离鉴定及其主要生理生化特性的研究.

传统老法工艺酿醋生产技术

我厂传统(老法)工艺酿醋,据传始于清朝初年,沿用至今,现将此种工艺介绍如下以供参考.1工艺流程磨粉机 蒸汽原料(高粱、大米、玉米、红芋干)→粉碎→润水→蒸煮水·麸曲酒精液·麸皮·稻壳(粉碎)·醋酸菌种(过去不用)糖化。

生香汉逊氏酵母的分离鉴定及主要生理生化特性的研究(2)

1鉴定与筛选表1—1酵母菌在鉴别培养基上的生长情况对照培养基1_# 2_# 3_# 4_# 5_# AS2592可溶性淀粉 + + + + + +硝酸钾 ++ ++++ ++++++注:+++生长良好,++生长一般,+生长较弱由表1-1可知2_#和AS2592生长最好,1_#、4_#次之,3_#和5_#最弱。