复合型抗氧化剂的研发与应用

肉类及肉类制品在生产销售过程中因氧化作用造成产品的味道变化和色泽的快速褪变比微生物造成的褪变更快。通过对脂溶性抗氧化剂和水溶性氧化剂的研究,获得了一种高效新型抗氧化剂ATX-1号,它有效控制肌肉蛋白和脂肪的氧化,使萨拉米存储12个星期后色泽、过氧化值、味道无任何变化。