粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用

本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明,“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。