水解脱油卵磷脂在肉禽制品中的应用

过去,肉禽制品并不是卵磷脂的应用领域。随着新的、改进的专用卵磷脂产品的开发,如新近推出市场的水解脱油卵磷脂EMULTOP,卵磷脂已成功地踏进这个工业的大门。目前,水解脱油卵磷脂在肉禽制品中有一系列不同的应用范畴,这里介绍其中两方面——作为罐头肉、馅饼和香肠的乳化剂,以及作为禽肉注射的调味汁。