益生菌在鸡养殖中的应用及其作用机理

益生菌是一种新型绿色的添加剂,能通过促生长调控、维持微生态平衡、维持肠道屏障结构和功能完整及增强免疫等机制改善鸡的健康并提高其生长性能与品质,同时也不会污染环境和发生药物残留。文章对益生菌在鸡养殖业中的应用及其作用机理进行综述,以期为鸡用益生菌的研究及应用提供理论参考。

乳酸菌降解发酵蔬菜中亚硝酸盐的研究现状

发酵蔬菜历史悠久,是风味独特、营养丰富的绿色食品。国际公认的食品安全级(GRAS)微生物乳酸菌是蔬菜发酵的主要菌群,能通过酶解、酸降解及抑制硝酸还原菌与腐败菌生长等机制显著降低发酵蔬菜中亚硝酸盐含量,并得到一款营养丰富、口感良好、品质极佳的乳酸菌发酵低亚硝酸盐蔬菜产品。文章对发酵蔬菜中降解亚硝酸盐的乳酸菌及其降解发酵蔬菜中亚硝酸盐的机理与影响因素等进行了综述,以期为乳酸菌发酵制备低亚硝酸盐发酵蔬菜提供理论依据与参考。

剁椒天然发酵工艺优化

[目的]筛选剁椒最佳发酵工艺。[方法]通过单因素分析和正交试验,对剁椒的发酵工艺进行优化。[结果]剁椒天然发酵的最优工艺为食盐添加量5%,白砂糖添加量5%,28℃发酵16 d。该发酵条件下,得到亚硝酸盐含量仅1.32 mg/kg、感官评分84分、品质佳的天然发酵剁椒产品。[结论]该研究可为发酵剁椒标准化与工业化生产提供理论依据。

果酒的酿造工艺及其生理功能研究进展

果酒是一种口感良好、营养丰富的低度饮料酒。果酒中的多酚、多糖及维生素等生理活性物质具有极强的预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病、骨质疏松症及神经退化性疾病等慢性病发生与发展的生理活性,因此果酒成为近年来的研究热点。本文从果酒发酵工艺及其生理功能方面对果酒研究现状进行综述,以期为国内果酒的进一步研发提供新思路及理论参考。

不同地区金环胡蜂中氨基酸多样性分析

以14个不同产区金环胡蜂为研究对象,通过测定其氨基酸组成及含量,并采用相关性分析、主成分分析、聚类分析、综合打分评价,明确金环胡蜂氨基酸组成多样性及含量。结果表明,金环胡蜂中含有17种氨基酸,必需氨基酸、非必需氨基酸药用氨基酸、总氨基酸平均含量为209.95 mg/g、309.72mg/g、309.60 mg/g、519.66mg/g。氨基酸成分中提取出2个主成分,贡献率达到93.121%,能较好地反映金环胡蜂中氨基酸的综合信息。通过综合得分对氨基酸综合品质进行评价,结果表明,综合得分排名前5的是H1、H2、H4、H5、H9,说明这5个地区胡蜂氨基酸综合品质相对较好。聚类分析将14个样品分为4类。14个样品中H1必需氨基酸、药用氨基酸含量最高,总氨基酸含量仅次于H2,H7中总氨基酸、必需氨基酸、药用氨基酸含量最低。金环胡蜂中氨基酸含量差异可能与生长的环境(气候、海拔、生物多样性等)、食物的多样性密切相关。综上所述,金环胡蜂具有重要的营养价值和药用价值,本研究可为下一步金环胡蜂的繁育及开发奠定基础。

案例分析教学法在高职生物化学教学中的应用探究

随着教育信息化、多元化的发展,高职生物化学教育迎来了新的挑战。对于高职医学生来说,生物化学课程知识点较多、学习难度较大、知识点前后的衔接紧密、物质代谢机制较为复杂、学生难以理解,已成为一门比较难学的医学基础课。创新生物化学教学策略,改变教学模式,对学生实践运用能力提升,是目前高职生物化学教学改革面临的重要问题。在高职教育中融入案例分析教学法,为深入探寻有效的教学策略提供重要的参考,通过引入案例分析教学法,充分调动学生的主观能动性,进一步培养学生自主学习能力、创新能力和临床思维能力,本文针对案例教学法运用于生物化学课堂教学中的问题及解决措施进行分析研究。

糟辣发酵过程中细菌菌群结构分析

采用高通量三代测序分析技术,对糟辣发酵过程中细菌菌群结构的变化进行分析。通过对糟辣样品发酵过程中的α多样性、物种组成及差异性分析,结果表明糟辣发酵10 d样品的物种多样性最高,物种最丰富,90 d样品的物种丰富度及多样性最低。糟辣发酵0~90 d发酵过程中,物种丰富度及多样性都呈先增加后减小趋势,细菌菌群优势门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);优势属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和气单胞菌(Aeromonas);优势种为戊糖乳杆菌(Lactobacillus_pentosus)和嗜水气单胞菌(Aeromonas_hydrophila)。戊糖乳杆菌(Lactobacillus_pentosus)作为优势益生菌,在糟辣发酵过程起着重要作用。细菌主成分分析表明糟辣发酵10 d的菌群组成差异较大,且含致病菌较多。试验为糟辣的安全性生产、工艺改良及益生性菌株资源的开发提供依据及理论参考。

新型冠状病毒疫苗研发技术路线及其在真实世界有效性及接种策略研究进展

新型冠状病毒感染是人类近代史上影响范围最广的流行病,已成为全球公共卫生事件,新型冠状病毒疫苗亦成为全球最关注的疫苗研发产品。截至2023年4月,全球已有3000多种新型冠状病毒疫苗研发,183项临床研究正在进行。随着原型株疫苗的使用及新型冠状病毒变种的不断出现,新型冠状病毒疫苗的研发也面临了更加严峻的挑战,本文综述新型冠状病毒疫苗的临床试验结果、真实世界的保护效果现状及疫苗接种策略变化。