热处理对茄子采后冷害及品质的影响

研究热处理对茄子(Solanum melongenaL.)果实采后冷害及品质的影响,为热处理改善茄子采后贮藏品质提供理论依据。热处理组将茄子先在45℃贮藏24h,再放入2℃下冷藏,对照组直接在2℃冷藏10d。定期测定贮藏期间两组的品质变化。与常规冷藏相比,热处理可显著抑制茄子采后冷害指数(CI)的上升,加速茄子采后失水,减缓果皮叶绿素含量和果肉可滴定酸(TA)、VC、可溶性蛋白质含量的下降,促进果肉还原糖含量的上升。可见,热处理可有效地抑制茄子采后冷害症状的发生,保持茄子的贮藏品质。

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