-
题名河北怀来地区马瑟兰葡萄果实品种香气组成分析
被引量:19
- 1
-
-
作者
赵德升
吴玉文
段长青
-
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
怀来中法庄园葡萄酒有限公司
-
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2010年第5期8-12,共5页
-
基金
北京市教育委员会校企合作产学研项目(No.200902910610773)资助
-
文摘
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC/MS),分析了河北怀来2006和2007年份马瑟兰葡萄果实的香气物质组成及含量,并与赤霞珠果实做了对比。结果表明,辛酸乙酯、4-甲基戊醇、3,4-二甲基戊醇、香叶醇、里那醇、桃金娘烯醇是该地区马瑟兰葡萄区分于赤霞珠的特征香气物质。年份对马瑟兰葡萄果实香气物质组成有较大的影响。
-
关键词
马瑟兰
品种香气
葡萄果实
年份
-
Keywords
Marselan
varietal aroma
grape fruit
vintage
-
分类号
O658.2
[理学—分析化学]
O657.71
[理学—分析化学]
-
-
题名产区和成熟度对‘黑比诺’葡萄酿酒品质的影响
- 2
-
-
作者
田萌勃
吴杨鹏
胡瑞祺
王军
赵德升
何非
-
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院、葡萄与葡萄酒研究中心
-
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
2024年第8期268-278,共11页
-
基金
宁夏回族自治区重点研发计划“揭榜挂帅”项目(2023BBF01003)
财政部和农业农村部:现代农业产技术体系(CARS-29)。
-
文摘
为探究大尺度风土下葡萄果实品质差异及过熟阶段葡萄果实风味物质的变化情况,选取宁夏贺兰山东麓和河北怀来沙城两个产区的两个成熟度的‘黑比诺’果实为材料,测定其理化指标,采用LC-MS检测果实多酚含量,GC-MS检测其挥发性香气图谱,结合PCA、OPLS-DA等分析产区和成熟度对‘黑比诺’葡萄果实酿酒品质的影响。结果表明:两产区‘黑比诺’葡萄果实的可溶性固形物在20~21°Brix,可滴定酸度在4.5~5.5 g/L范围。产区显著影响果皮单体花色苷组分。贺兰山东麓产区的葡萄果实具有更高含量的籽黄烷醇、降异戊二烯和萜烯类物质含量。延迟采收降低了葡萄果皮花色苷、籽黄烷醇含量,而促进了高级醇、苯类和醛酮类物质的积累。PCA结果表明:延迟采收带来的差异大于产区间的差异,葡萄果皮花色苷及黄烷醇是不同成熟度果实间的主要差异物质。C6/C9类物质、降异戊二烯和萜烯类香气物质是不同产区间的标志性差异物质。总体而言,两产区‘黑比诺’葡萄果实的酿酒品质存在较大差异,通过延迟采收可以提高葡萄果实的部分酿酒品质。
-
关键词
‘黑比诺’
产区
成熟度
酚类物质
香气物质
-
Keywords
Pinot Noir
region
ripeness level
phenolic compounds
volatile compounds
-
分类号
S66
[农业科学—果树学]
-