酱油制曲过程探究

;介绍了制曲中的关键控制点及常出现的现象和问题,并就设备的改进提出了看法。

适合中国国情酱油发展方向的探讨

对我国酱油的现状进行综述。探讨了酱油生产的管道连续蒸煮机,圆盘制曲机等的重要性,并提出以日式高盐稀醪发酵为调味品行业发展方向,以管道连续蒸煮、圆盘通风制曲、浇淋发酵工艺为重点逐步淘汰低盐固态发酵方式。

酱油生产中常见问题及解决办法

探讨了酱油厂家生产上常出现的问题,以低盐固态发酵方式为主按工序流程分阶段进行叙述,总结了每个工序不注意的细节,找出了解决的办法。

老抽类酱油配制的几点经验

介绍了老抽酱油调配过程中的一些经验,简述了相关的食品添加剂的使用。