恩施富硒西兰花产品营养成分分析

富硒西兰花含有丰富的营养物质和活性成分,有机硒含量高,具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤、提高免疫力等保健作用,可作为植物硒原料广泛应用于功能食品、医药、日化等工业生产。富硒西兰花是恩施富硒农业发展规模最大的高山蔬菜品种之一,本试验以恩施富硒西兰花为原料进行了应用开发初步研究与品质评价,结果表明,恩施富硒西兰花超微粉总硒含量高达211.2μg/100 g,有机硒占总硒含量的85.8%,且膳食纤维2.13 g/100 g、维生素C 68.1 mg/100 g、粗蛋白5.47 g/100 g、碳水化合物5.73 g/100 g,具有较高的营养价值和开发潜力;以恩施富硒西兰花超微粉为原料开发的饮料、营养餐及含片均可满足我国营养学会规定的成人日硒摄入量的最低要求,可作为科学补硒的优质产品。

富硒食品的营养价值及产品质量标准探析

硒是人体必需的微量元素和营养素,具有重要的营养价值和保健作用。基于此,富硒食品产业飞速发展,人体硒摄入量、食品硒限量及其质量标准逐步完善。通过阐述硒与人体健康的关系,分析我国富硒食品的质量标准现状,探讨未来的发展方向。

葛的有效成分及功能食品开发探讨

葛作为药食同源植物,含有丰富的营养成分,具有较高的药用价值。葛中的黄酮类化合物和硒具有抗氧化、抗菌抗炎、解酒护肝、降“三高”、预防骨质疏松及糖尿病等作用。介绍了葛的有效成分(黄酮类化合物、硒)及其功效,分析了葛功能食品(功能饮料、营养品、保健食品)的开发现状,提出“加强葛有效成分的提取、分离、纯化技术开发,功效验证,葛食品配方精准设计,工艺技术标准化管理,市场品牌契合度研究”等方面的建议。