热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响

本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差,比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1h,可缩短干燥时间2h。最佳微波预脱水处理的功率为800W,预处理时间50s,可缩短干燥时间3h,节能百分比为20%,并且产品的质量最好。

热风-太阳能结合干燥加工龙眼干的工艺研究

利用热风干燥结合太阳能干燥的方式加工龙眼干,对比在不同温度、干燥时间以及物料装载量的条件下加工的龙眼干品质,通过正交试验优化热风初烘与太阳能复烘的工艺参数。结果表明,最优工艺参数为:龙眼物料装载量200 g,热风初烘温度55℃,初烘时间16 h,太阳能复烘时间8 h。

半干龙眼的涂膜保鲜配方研究

以龙眼核、壳提取物、苯甲酸钠、山梨酸钾和壳聚糖为原料制备涂膜液,应用于中等湿度的龙眼干,通过单因素及正交试验,以半干龙眼的菌落总数为指标,优化涂膜液配方。结果表明:涂膜保鲜液中苯甲酸钠浓度对半干龙眼保鲜效果的影响最大,而龙眼核、壳提取物、山梨酸钾和壳聚糖浓度对保鲜效果没有显著影响。综合考虑保鲜效果与成本,涂膜液的最佳配方为:龙眼核、壳提取物的可溶性固形物含量26 Brix,苯甲酸钠浓度0.16%,山梨酸钾浓度1%,壳聚糖浓度1%。

荔枝结合干燥工艺的初步研究

以"淮枝"品种鲜果荔枝为原料,通过微波干燥结合热风干燥技术加工荔枝干果,解决了传统方法制成的产品保质期短和易发生虫害等问题。结果表明,"淮枝"品种荔枝鲜果经护色处理后,用热风干燥荔枝鲜果至40%~60%的水分含量,再结合用800 W的微波平均功率干燥荔枝到含水量20%左右的干果样品品质最佳。随着干燥加工和保存时间的延长,"淮枝"品种荔枝的样品果肉颜色逐渐加深。

荔枝脱水干燥技术研究进展

荔枝除了美味可口外,还具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。但是,因为新鲜荔枝的贮藏时间很短,极容易于发生变质,对贮藏条件要求也很高。若将荔枝脱水干燥制成荔枝干,不仅可以保持新鲜荔枝的风味和营养物质,而且可以很大程度上延长荔枝的贮藏时间,提高荔枝的附加价值。通过总结荔枝干燥的先进技术(热泵干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、热风-热泵联合干燥),对这些先进干燥技术的应用前景进行展望。

超声波预处理对真空冷冻干燥胡萝卜的影响研究

超声波预处理可缩短真空冷冻干燥时间,最优条件为超声波处理时间30min、超声波频率40kHz、超声波功率250W,冻干胡萝卜的复水率在5.1以上,并且干燥后感官性状较好。