小麦啤酒的研制

以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加ＰＶＰＰ、“快８３”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独特，非生物稳定性好的小麦啤酒，有效解决了小麦啤酒生产中麦汁过滤困难和保质期短的难题。

卡拉胶在啤酒酿造过程的应用

主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和我公司在大生产的应用情况。

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

阐述啤酒生产中甲醛替代品的应用研究 ,并通过一系列生产实验 ,表明DHG澄清剂在糖化过程中替代甲醛 ,不仅可以提高最终酒体的非生物稳定性 ,还可以延长啤酒的风味稳定性。试验中还与单宁系列进行生产试验比较 ,进一步说明了DHG澄清剂具有更优越的效果 ,并且更具有更广泛的推广应用价值。

单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中 ,故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列 ,研究啤酒的敏感蛋白稳定性 ,饱和硫酸铵极限以及热 -冷循环试验预测啤酒货架期 ,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高 ,保质期也延长了。

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。

钙离子在啤酒酿造中的作用及其含量测定

从原理上分析了钙离子在啤酒生产中主要用途，并阐述其重要性。利用粗蛋白分解液，采用络合滴定可准确、快速测定啤酒及麦汁中钙离子含量。

钙离子在啤酒酿造中的作用及其含量测定

从原理上分析钙离子在啤酒生产中的主要作用 ,阐述其重要性。利用粗蛋白分解液 ,采用络合滴定准确。

提高啤酒麦芽库尔巴哈值测定速度的措施

主要论述如何改进国家行业标准，更为快速、准确、灵敏地测定啤酒麦芽库尔巴哈值。并就基本操作、化验结果的计算和数据处理、准确性的验证以及应注意的事项作全面的阐述。

啤酒生产过程中β—葡聚糖含量分析及研究

研究了啤酒生产过程中β-葡聚糖的变化,发现刚果红显色法用于啤酒生产中半成品、成品的测定具有一定的可行性,同时运用数学统计分析,测定的结果表明了其在整个生产过程的变化以及与相应的影响因素,对生产起到指导作用.

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汗中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汗的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。

啤酒总氧组成分析及影响因素

分析了酿造后期至包装阶段 ,总氧及其组成在各环节的变化情况 ,指出了灌装过程是总氧含量增加幅度最大的环节 ;

浅析啤酒颜色的形成

比较全面地论述了啤酒酿造过程中颜色的形成机理，以及如何控制和降低啤酒色度的有效措施。

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。

浅析啤酒色的形成

本文比较全面地论述了啤酒酿造过程中色的形成机理，以及如何控制和降低啤酒色度有效措施。

卡拉胶在啤酒酿造过程的应用初探

论述了麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是十分有效地除去冷浊蛋白质，从而大大改善麦汁的浊度，提高啤酒的非生曲稳定性。从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和在大生产的应用情况。

啤酒生产过程中双乙酰含量控制探讨

本文对双乙酰形成的机理进行理论上的探讨，指出直接影响双乙酰含量的几个因素并结合惠泉啤酒生产过程的实际提出一套控制双乙酰的方法。

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

实验表明,DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒,能提高酒体抗氧化能力;延长啤酒风味保鲜期;提高啤酒的非生物稳定性;延长保质期;加DHG优于加单宁。(孙悟)

利用方差分析法探讨影响啤酒中高级醇含量的多因素

应用方差统计方法分析影响啤酒中高级醇含量多因素间的相互关系,为在工艺制定上寻找一个合理的高级醇范围提供定性定量的依据,并说明良好数据处理方法的重要性.

论与啤酒泡沫构成有关的多肽

啤酒大约含有500mg/L的蛋白质.这些蛋白质由多肽类组成,其分子量为10～40KD这个范围.多肽类中的一部分常导致啤酒胶体混浊,而另一部分可提高啤酒的泡沫稳定性,还有一部分对啤酒的口感有很大影响.本文研究啤酒中存在的泡沫蛋白被糖基化和纯泡沫蛋白中含有低浓度的脯氨酸,虽然硅胶优先吸附富含脯氨酸的蛋白,但也可能损害到泡沫的稳定性.

论啤酒厂麦糟的变化

麦糟(BSG)是酿造过程中麦汁过滤后留下的残留物。麦糟的产量与大麦种类、收割季节、酒花和其它添加剂的特性、酿造工艺都有关系。本文研究目的就是通过某家啤酒厂提供的8组麦糟，来说明麦糟组成(水分、蛋白、脂肪、灰分和总酚)的变化。新鲜的样品要经烘箱干燥(60℃，18h)，结果发现，8组麦糟的蛋白和脂肪浓度是一样的，稍微不同的是灰分和总酚。为了评估烘箱干燥的可能影响，就拿烘箱干燥的样品与冻结干燥和冷冻的样品进行比较。相比之后发现，烘箱干燥后的麦糟中蛋白和脂肪浓度会有小幅增加，相对于冻结干燥，烘箱干燥得到的灰分少。但是，烘箱干燥的经济效益最好，它更合适麦糟的保存。以进一步加以利用．