“8S日清”管理模式在惠泉

“逆水行舟，慢进亦退”，企业的憨茹同航行中的船，必须不断鼓足风帆破流前进，竞争激烈的商海里，不单是停滞不前的船会落伍，前进慢的船也将被淘汰，企业必须发展才能保证在激烈竞争的市场中生存，正是基于这一指导思想，惠泉公司各项经济效益指标在连续多年持续两位数同步增长的良好发展势头情况下，公司又掀起了第二轮创业热潮，加紧实施跨世界发展战略项目－异地搬迁整体规划80万吨技改工程的建设，为了把北厂建设成“一流的员工，一流的服务，一流的环境，一流的产品”的园林式现代化文明工厂，北厂积极探索现代企业管理新模式，全面推进各项创新管理，在博采日本5S管理和海尔“日清”管理精髓的基础上，结合企业自身的情况在管理实践中创造了独具特色的日清管理模式，营造了卫生文明的绿色工厂，提升了企业形象和管理水平。

惠泉企业改革与发展的几点启示

随着社会主义市场经济体制的逐步建立,企业作为市场的主体被逐渐推到了竞争的最前沿。“适者存,劣者汰”,在这种严峻的事实面前,许多国有企业纷纷自寻出路,中央也多次出台政策,强调必须加快国有企业改革和发展的步伐。但是由于种种原因,面对激烈的市场竞争和“国门大开”“洋货进入”的冲击,有些企业在磨练中取得了成功,迅速发展壮大,但仍有大部分的企业,尤其是中小型企业面临重重困境。

小麦啤酒的研制

以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加ＰＶＰＰ、“快８３”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独特，非生物稳定性好的小麦啤酒，有效解决了小麦啤酒生产中麦汁过滤困难和保质期短的难题。

金属离子和酮酸对固定化细胞发酵L-苹果酸的影响

研究了某些金属离子和酮酸对固定化黄曲霉发酵Ｌ－苹果酸的影响。结果表明：Ｍｎ２＋ 能明显促进固定化细胞产酸；Ｃｕ２＋ 和Ｐｂ２＋ 能强烈抑制固定化细胞产酸；Ｚｎ２＋ 、Ａｌ３＋ 和Ｃｒ４＋ 对产酸影响不明显。ＰＹＡ和ＰＥＰ对固定化细胞产酸均有显著的促进作用。

混合培养发酵L-苹果酸的研究

采用 A- 2 3菌株和 V- 81菌株混合培养发酵 L -苹果酸 ,分别探讨碳源浓度对 A- 2 3菌株和 V-81菌株发酵水平的影响 .试验表明 ,A- 2 3菌株产延胡索酸能力强 ,V- 81菌株具有高活性延胡索酸酶 .在此基础上 ,研究 A- 2 3菌株和 V- 81菌株混合培养方式对发酵 L-苹果酸的影响 .结果表明 ,A- 2 3菌株接入含有 150 g· L-1葡萄糖的混合发酵培养基中培养 3d,后接入 V- 81菌株并继续培养 2 d,产酸水平最高 ,L-苹果酸浓度达 73.3g· L-1,对投糖浓度的摩尔转化率达 6 5.6 % .

卡拉胶在啤酒酿造过程的应用

主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和我公司在大生产的应用情况。

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

阐述啤酒生产中甲醛替代品的应用研究 ,并通过一系列生产实验 ,表明DHG澄清剂在糖化过程中替代甲醛 ,不仅可以提高最终酒体的非生物稳定性 ,还可以延长啤酒的风味稳定性。试验中还与单宁系列进行生产试验比较 ,进一步说明了DHG澄清剂具有更优越的效果 ,并且更具有更广泛的推广应用价值。

单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中 ,故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列 ,研究啤酒的敏感蛋白稳定性 ,饱和硫酸铵极限以及热 -冷循环试验预测啤酒货架期 ,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高 ,保质期也延长了。

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。

钙离子在啤酒酿造中的作用及其含量测定

从原理上分析了钙离子在啤酒生产中主要用途，并阐述其重要性。利用粗蛋白分解液，采用络合滴定可准确、快速测定啤酒及麦汁中钙离子含量。

储藏温度对颗粒酒花化学成分的影响

对不同酒花品种的颗粒进行研究,内容是储藏温度对酒花颗粒成分的影响.酒花颗粒在3℃和室温下避光储藏6个月,酒花颗粒的成分分析表明,室温下储藏其α、β-酸、软树脂和酒花油都有一定的损失,而硬树脂则明显的增加;3℃下储藏其酒花成分都有减少.储藏期间酒花成分的变化因酒花品种而异.

钙离子在啤酒酿造中的作用及其含量测定

从原理上分析钙离子在啤酒生产中的主要作用 ,阐述其重要性。利用粗蛋白分解液 ,采用络合滴定准确。

糖降解抑制对酵母生长和发酵中氮组分的影响

酵母增殖和产生乙醇受发酵液中氮源组分的影响很大,这些氮源包括半乳糖、单铵盐(硫酸铵)、游离氨基酸(酪蛋白氨基酸)和肽(蛋白胨).酵母增殖和乙醇的产生有赖于氮源的性质,在面包酵母和啤酒酵母中也是有区别的.面包酵母在补充了酪蛋白氨基酸后显示出能改善半乳糖发酵性能;上面酵母在补充了蛋白胨和酪蛋白氨基酸后,酵母量提高了;下面酵母补充了蛋白胨后乙醇和酵母量都增加了.铵盐往往引起酵母性能降低.在作为碳源的补充上,半乳糖相对于葡萄糖和麦芽糖的效果是有差异的,这说明了在肽形成(如蛋白胨)中补充的氮源对于酵母代谢有正面作用,也说明了糖降解抑制对酵母性能兼起着核心作用.

提高啤酒麦芽库尔巴哈值测定速度的措施

主要论述如何改进国家行业标准，更为快速、准确、灵敏地测定啤酒麦芽库尔巴哈值。并就基本操作、化验结果的计算和数据处理、准确性的验证以及应注意的事项作全面的阐述。

啤酒生产过程中β—葡聚糖含量分析及研究

研究了啤酒生产过程中β-葡聚糖的变化,发现刚果红显色法用于啤酒生产中半成品、成品的测定具有一定的可行性,同时运用数学统计分析,测定的结果表明了其在整个生产过程的变化以及与相应的影响因素,对生产起到指导作用.

卡拉胶在啤酒酿造中的应用

麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汗中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汗的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。

啤酒总氧组成分析及影响因素

分析了酿造后期至包装阶段 ,总氧及其组成在各环节的变化情况 ,指出了灌装过程是总氧含量增加幅度最大的环节 ;

浅析啤酒颜色的形成

比较全面地论述了啤酒酿造过程中颜色的形成机理，以及如何控制和降低啤酒色度的有效措施。

无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。

浅析啤酒色的形成

本文比较全面地论述了啤酒酿造过程中色的形成机理，以及如何控制和降低啤酒色度有效措施。