R多功能菌在全兴大曲生产中的应用研究

本文从理论及生产实践角度，阐述了大曲中糖化酶，蛋白水解酶，酯化合成酶与白酒的质量，产量间的相互关系；以传统优质大曲为含菌样品，经平板分离，获一代谢糖化酶，α－淀粉酶，蛋白水解酶，酯化合成酶生产菌株。

成都水井街酒坊遗址的研究探讨

成都全兴酒厂水井坊遗址,经考古发掘揭示了不同时代的晾堂?酒窖?炉灶?灰坑?酿酒设备基座等,为研究探讨明清时期成都酿酒业的发展经营状况,提供了丰富的资料?本文对此作了多方面的探讨?

AADY在全兴大曲酒红糟强化发酵工艺中的应用与研究

本文对酒用活性干酵母（AADY）在全兴大曲酒红糟强化工艺中的应用进行了较为深入细致的试验和研究，开拓出了“面糟追酒（加AADY和糖化酶），组合发酵生香，复合蒸馏的配套技术工艺。经过近几年的生产实践证明，与传统生产工艺相比，可提高出酒率3～4个百分点，提高名酒优质率15～20个百分点。实践证明，该工艺完全适合浓香型大曲酒生产的全过程，本文主要介绍红糟强化工艺的应用。

浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌选育与应用第3报:Hs—1、Hs—4在全兴系列浓香型白酒生产中应用

我们将分离而得的耐温耐酸酵母菌Hs—1、Hs—4,进行了较大规模的生产性试验。选用出酒率及酒质相近的邻近窖池作试验及对照,其投粮量、润粮时间、谷壳、曲药、量水用量以及入窖温度的控制,发酵期间的管理均相同。试验窖池加入耐温耐酸酵母菌培养液3升和曲粉拌和均匀后下曲入池发酵,发酵期为57天。试验窖池出酒率为37.88％,比对照窖池出酒率提高5.87％,酒样经气相色谱分析己酸乙酯略有升高,乳酸乙酯略有下降。耐温耐酸酵母菌在浓香型曲酒生产中应用,不仅提高了出酒率,且不影响酒的原有风格,具有广泛的应用前景。

祝贺'97全国春季糖酒交易会在蓉举行 追求实力与风格兼备的“全兴”品牌

中国的名优酒,大多有悠久的历史。全国老八大名酒之一的“全兴”,已有200多年的历史。近年来,企业取得显著发展。

耐温耐酸酵母菌在浓香型白酒丢糟挤回发酵中的应用

为了有效地利用原料中淀粉，我们将浓香型白酒的丢糟，采用专窖挤回发酵，并添加耐温耐酸酵母菌，提高了产酒量，且酒体风味纯正、无异杂味。

浅析基酒中含硫化合物与收酒方式的关系

浓香型新酒中通常含有少量的硫醇、硫醚之类的物质，其含量虽少却给新酒带来一股刺鼻的臭味。由于它们不与酒中其它组分形成缔合分子团结构，易于在酸性环境中挥发除去，酒中酸度值愈低，挥发愈慢，贮存期要求愈长。在天锅收酒方式下新酒中的总酸要高出常规蒸馏器新酒含量的26％～38％，使得天锅酒中硫化物等组分含量明显减少，体现了天锅收酒方式的优势之一。

中国酒甑两种冷却方式的比较

古代天锅白酒蒸馏器未能保持至今主要是冷却系统不适应近代大生产的要求，而近代蒸馏系统得以广泛应用，其优势在于它较好地解决了冷水资源的合理利用，使工艺用水与冷却两个目标得以满足。本文着重分析了近代冰桶冷却器对冷水资源的合理利用技术，并作为恢复天锅甑的一种典型范例纳入改造设计中，使中国传统制酒工艺的精华得以继承和发扬。

中国浓香型白酒大曲生物酶功能的研究

论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系，在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制，提供了一定的依据。

黄水调酸对防止“夏季掉排”初探

黄水调酸对防止“夏季掉排”初探刘昌斌（四川成都全兴酒厂６１００６１）坚持“低温入窖”，这是大家用得最多来防止“夏季掉排”的主要措施之一，但是，夏季地温较高，无论糟子晾得多薄，入窖温度怎样低，仍然很快地与地温持平，另一方面，夏季糟子干，水分挥发大，便一...

浓香型白酒“发酵—蒸馏”有机组合生产工艺模式的探索

以提高浓香型白酒优质率为目标的科研活动在我厂是一项坚持不懈的工作。前一时期我们的研究重点是摆在人工培养窖泥方面,由于人工培养窖泥的成功,使新建窖池能在半年内产出优质率可观的全兴大曲基础酒。在全面的质量普查中,发现我厂具有代表性的窖池每100g母糟中至少含有64mg以上的己酸乙酯,按常规蒸馏方法可获酒50kg,

高温快速酯化工艺在提高调味酒产量、质量上的应用

高温快速酯化工艺在提高调味酒产量、质量上的应用童作林，赖登，薛常有，丁志贤（四川成都全兴酒厂）自从六十年代＂双轮底＂发酵试验成功，在酿酒行业中就得到迅速的发展和广泛的应用，经过二十余年的生产实践，证明了＂双轮底＂发酵是提高产品优质合格率的有效措施。随...

大型酒罐采用“气力搅拌”的原理初探

利用空气的浮力来推动液体实现循环流动 ,达到搅拌目的 ,从而降低能耗。

AADY的应用研究与浓香型白酒工艺改革的实践

从传统工艺的误区谈到工艺改革的必要性及实践全过程的技术路线，掌握要领，具有新颖感与启发性，新工艺的应用将带来巨大的经济效益。