BRJ辣椒豆瓣酿造工艺设备的研制与应用

辣椒豆瓣是四川的一大名特产,又是川菜的主要调味料,四川地区的各个酿造厂都生产,其生产方法都大同小异。即以蚕豆瓣制曲,进行前期发酵,加入粉碎的鲜辣椒或辣椒坯,再经后期发酵,制成成品辣豆瓣。整个生产过程以自然发酵、日晒夜露为主,生产周期长,设备不规范,工人的手工作业多,劳动强度大,卫生条件差,产量也不稳定。为解决上述问题,扩大辣豆瓣的产量,保证消费者的需要,我厂对辣椒豆瓣的生产工艺设备进行了多年的研究,1990年研制成功了BRJ 辣椒豆瓣酿造工艺设备,经过两年的生产实践证明,该设备成功地解决了传统型辣椒豆瓣生产工艺存在的问题。

廉价谷壳用于酱油的酿造

廉价谷壳用于酱油的酿造闵光才（成都军区后勤部副食品加工厂６１１５３０）０引言谷壳是黄稻谷在加工大米过程中所获得的副产物，其来源丰富、价格低廉。近年来，黄豆、麸皮、小麦、食盐等酿造酱油原料上涨，致使酱油成本大幅度提高，这对酱油生产商来说，是机遇和困难同...

传统酿造酱油工艺的几点改进意见

传统酿造酱油工艺的几点改进意见闵光才（成都军区后勤部副食品加工厂６１１５３０）我国酿造酱油起源很早，经过几千年的实践，我国劳动人民积累了制曲和发酵的丰富经验，在３０年代酿造师祖陈声先生等首先试制酱油种曲，并提出应用廉价豆饼代替整粒大豆酿造酱油的报告，...