盐胁迫对3个燕麦品种幼苗生长及生理生化的影响

为燕麦抗盐品种选育提供依据,用沙培法探究盐胁迫(浓度1g/kg、2g/kg、4g/kg、6g/kg及8g/kg)对燕麦幼苗生长及生理生化的影响。结果表明:轻度盐胁迫(1g/kg)可以促进燕麦幼苗的生长发育;盐浓度低于6g/kg时幼苗的根数和存活率随处理时间增加而增加;低于2g/kg时叶绿素含量随处理时间增加呈显著上升趋势;高于2g/kg时脯氨酸含量随处理时间增加呈迅速增加趋势;高于1g/kg时POD活性和MDA含量随处理时间增加呈逐步增加趋势,且随胁迫程度的加大而增加;6g/kg盐胁迫下3个品种的可溶性糖含量均在处理21d时达最高。

动物性食品过敏导致的食品安全风险及其控制措施

针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方法等进行介绍。旨在为动物性食品致敏风险的控制与消除提供参考。

蛋奶冻制作工艺及其质构特性

研究以鸡蛋和牛奶为主要原料,以市售同类型产品的质构数据为参考,研究试制了蛋奶冻产品,并对其质构特性进行了分析。结果表明,牛奶-蛋液比例、加热时间、加热温度均对蛋奶冻的质构特性产生显著性影响。通过对比分析,牛奶-蛋液比例为4︰1、加热温度为85～95℃、蛋清液蛋奶冻的加热时间为25～30 min、全蛋液蛋奶冻的加热时间为15～20 min。在上述条件下,制备出的蛋清液蛋奶冻挤压硬度为200～300 gf、黏稠度为-800～-1 200 gf·s,全蛋液蛋奶冻的挤压硬度为400～600 gf、黏稠度为-1 000～-1 500 gf·s,口感均较佳。上述结果表明,将禽蛋和牛奶复合开发新型食品具有可行性,产品可获得较好的质构特性。