食品中还原糖测定的国标法的改进

本文用自身指示剂即裴林试剂（酒石酸钾钠铜铬合物）的深蓝色溶液的颜色消失至呈K2FeCu（CN）6的浅黄色溶液为终点，代替国标法中直接滴定法的亚甲蓝指示剂，对标准葡萄糖及食品样品均进行了测定，结果均好.并与国标直接滴定法无显著性差异，该法减少了终点误差，简化了操作，节约了试剂。

用黄原胶作为包埋剂研制固体饮料

采用黄原胶作为固体饮料中碱的包埋剂，以使酸和碱在混合包装中不发生化学反应。探讨了用水冲饮时延长化学反应而释放大量泡沫的量佳条件。

豆制品复合保鲜剂的研究（一）──污染豆制品的真菌菌谱分析与抑菌试验

本文研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类．并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及天然防腐剂大蒜汁、姜汁、洋葱汁做了对比试验，证明了大蒜的杀菌效果与苯甲酸钠和山梨酸相当，提出了可用低毒的山梨酸、无毒的大蒜作豆制品复合保鲜剂的优选成分。

黑香酥片的研制

以黑米为原料，配以籼米、黄豆、土豆、芝麻等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片，称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件，并提出了最佳工艺方案。

苦杏仁脱苦去毒的最佳工艺条件探讨

通过正交试验法,对苦杏仁脱苦去毒的最佳工艺条件进行了选择。

酸奶质量的控制及保鲜

本文对酸奶发酵期间微生物的共生关系及保鲜问题进行了探讨，提出了提高酸奶质量、延长其保鲜期的措施。

罐藏蔬菜保绿的研究

本试验研究了罐藏绿色蔬菜的保绿，筛选出了最佳保绿剂及保绿工艺条件。结果表明：最佳保绿剂为Ｍｇ（ＣＨ３ＣＯＯ）２：Ｎａ２ＳＯ３（１：１），最佳浓度为３００ｐｐｍ，在ｐＨ７．４－８．０以及１００℃烫漂温度、烫漂３秒时，保绿效果最佳。

速溶红景天豆奶粉的研究

本文论述了以大豆和新药食兼用资源红景天为主要原料制成的功能食品──速溶红景天豆奶粉的药理学依据，生产工艺流程、操作要点、产品质量标准和安全性等。为速溶红景天豆奶粉的生产提供了理论与实践的指导。

pH和温度对直接法提取胆红素的影响

本文通过测定pH、T与胆红素在CHCl_3——H_2O系中分配系数(K)的关系,得出直接法提取胆红素的优化条件:PH=5.0、T=50℃,萃取三次,胆红素的收率可达94.15%。

果蔬中L—抗坏血酸的示波计时电位K_3Fe(CN)_6滴定法研究

本文报导的方法是在南京大学高鸿教授研究的K_3Fe(CN)_6示波极谱滴定法(在PH8的K_2HPO_4—KH_2PO_4—KBr底液中,用0.04660mol/LK_3Fe(CN)_6标准溶液对纯抗坏血酸测定)的基础上,考虑到L—抗坏血酸(以下简称V_e)在碱性、中性介质中稳定性差,如用于V_e含量很微的果蔬测定,对结果影响大。本文改为H_2C_2O_4—KBr的酸性介质作底液。

果蔬中L—抗坏血酸的示波计时电位滴定

果蔬中的L—抗坏血酸(以下简称V_c)的直接测定方法较多,目前常见的有2,6—二氯酚靛酚滴定法、二甲苯提取后的2,6—二氯酚靛酚分光光度法、乙醚提取法、高压液相色谱法及电位滴定法等。本文提出的示波计时电位滴定法简便、快速、终点直观,不受食品颜色、浑浊的干扰,不污染空气。具有一定实用价值。实验部分一、主要仪器与试剂 1.仪器 LS—lA型示波极谱滴定仪(山东电讯七厂),SD50—Z型双位滴定仪,213型铂片电极,铂丝电极,pH522型数字式pH计(西德WTW),10ml微量滴定管。 2.试剂(所有试剂为分析纯)

肉类酶嫩化剂

幼龄畜禽肉口感柔软、细腻,随着其生理年龄的增加,肉中胶原蛋白质的交联数目和强度逐渐加大,口感变得粗糙和坚硬。肉在低温下贮藏时,由于冷冻收缩也使肉极度硬化。虽然肉在宰后成熟过程中,肌肉中自身存在的各种蛋白酶有一定的水解作用,但单纯依靠这点已远远不能满足消费者的要求。发展能获得满意嫩化程度的肉类酶嫩化剂已势在必行。

杏仁奶生产的最佳配方探讨

以苦杏仁为原料生产杏仁乳，用正交试验法从杏仁乳的稳定性和感官二个方面，探讨其最佳生产配方。

麦饭石在茶叶饮料中的功用初探

麦饭石是一种矿物药，由于其特殊的结构，它对微生物、重金属有明显的吸附作用，麦饭石含有丰富的矿物质并具良好的溶解性。这些特性使麦饭石在饮料，酿酒，食品保藏、水质净化、养殖业、农业栽培方面的应用取得了可喜的效果。在文以实验为基础，就麦饭石在茶叶饮料的色、香、味及防腐和协同转溶方面的作用进行初步探索。

关于测定乙醇中微量甲醇的探讨

本文对乙醇中微量甲醇品红亚硫酸比色法的测定条件：甲醇的氧化时间及温度，显色时间及温度，乙醇的含量等，进行了实验对比与探讨。

二十一世纪是生物世纪

二十一世纪是生物世纪虞和澍（成都大学食品工程系成都６１００８１）早在六十年代初期，科学家就预言：＂二十一世纪将是生物学世纪＂。这句名言流传至今，可以说已为各界知名人士所熟悉和接受。尽管如此，但要知其含意，需要进一步认识和理解．就生物学的主要发展趋势来...

“以德育人”中的文化意识

“以德育人”就是用人类最先进的文化思想和伦理规范培育人。人类先进文化是道德思想和伦理精神的载体。本文从“以德育人”与先进文化的内在关系入手 ,提出对先进文化的学习、体验、探究是“以德育人”的关键 ,强调只有摈弃“灌输”与“说教”的方式 ,在学校以知识文化为主要内容的教育中体现“以德育人” 。