再说开餐馆的滋味（二十五）

这种交流不是浮光掠影或走马观花,而是要深入实际,零距离接触。两次参加“瑞士-中国年”活动,西餐的高品位令我们震惊,无论是菜肴品质、食材讲究、烹饪设备、简洁美感。西餐都要比中餐要高一个档次。而我们过去一直沉浸在中餐嘉饪领先于世界的说法中。

再说开餐馆的滋味（十一）

研发的重点是畅销产品的升级一道好菜要经历潜伏期、成长期、巅峰期、下降期乃至没落期，这是事物发展的客观规律。一个企业能不能多活几年，同样不能只看眼前的营业额，你今年卖2个亿，明年卖3个亿，说不定将来卖到10个亿，但即使这样，该垮的时候还得垮，繁荣只是一种状态而并非价值。没有永不沉没的大船，只有永远存在的不确定性和永不沉没的创新精神。

再说开餐馆的滋味（二）

2011年，一个叫陈晓惠的女孩在北京听我讲课后，专程到成都来找我咨询。她来自川东农村，在北方开了家叫“小辣椒”的小餐馆，店里的“辣椒炒肉”卖火了十几年。我问她为什么做餐饮，她给我摆了一个故事：十来岁时，父母离开她出去打工，大冬天里她还穿着夏天的凉鞋。有一次她看到村上有人杀猪办坝坝宴，就想去吃这顿饭，于是跑到办席人家的厨房帮忙烧火，

再说开餐馆的滋味（二十六）

美食无国界 几年前，我随成都市铞江区围棋学校到韩国进行围棋交流活动，零距离接触了韩国美食。自《大长今》电视剧热播以后，韩国饮食一夜风靡，“宫廷御膳”成为人们茶余饭后的热话。成都有不少韩国料理餐馆，主要是对韩国饮食有兴趣的中国人开的，独特的文化氛围和颇具特色的饮食方式吸引了不少顾客，特别是年轻人。

再说开餐馆的滋味（十五）

服务也要“傍大树”要做好服务，就要学会“傍大树”。“傍大树”就是借力，从成熟的大公司那里借用力量和经验，进而建立某种合作关系。国外很多企业巨头，在发展之初都是利用“傍大树”脱颖而出，最终使自己也成为巨无霸。例如微软，当初是一家名不见经传的小公司，偶然抓住了和世界巨头IBM的合作机会，使自己迅速崛起。麦当劳、肯德基也一样，在美国千百家快餐公司中，他们走了一条捷径，和沃尔玛、迪斯尼建立战略合作关系，

再说开餐馆的滋味（十）

做餐饮，不玩餐饮 这些年餐饮业发展势头看好，越来越多的人乐于往这里砸钱。特别是一些房地产开发商，把自己开发的商业楼盘留下来开餐厅，无论口岸位置、装修、设施设备都堪称一流，真正到了“只有想不到，没有做不到”的地步。然而，餐饮业有它的特点，并不是餐厅豪华、管理人才名声大就能赚钱。不少餐厅虽然富丽堂皇，但生意清淡，问题都出在产品上。一些人认为，现在到餐馆吃饭不再是为了填饱肚子，而是“吃文化”，要的是那份感。

再说开餐馆的滋味（九）

企业信誉度高，社会形象好，人家就尊重你，尽可能给你提供方便，主动照顾你。所以我一直说：产品是硬道理，品牌是软实力，硬和软相辅相成，缺一不可；理念上的差异往往是最难沟通的。条件不一样，文化理念不一样，价值观不一样，你按你的打法去告诫他，一般都行不通。

再说开餐馆的滋味（二十八）

成功是为了让生命更自由上个世纪60年代，我最爱到九婊家去耍。她家住在成都郊区府河边，农田肥沃，水渠纵横，捕鱼捞虾非常好玩。四五里外有一个地方叫“中和场”，每五天赶一次集，那是农村里的热闹日子。一大早，九嫘她们就在提篮里装上自家鸭子生的蛋，拿到集上去换钱。隔壁幺爸把打来的鱼放进鱼篓里养着，赶集时也拿去换钱。有一次他打了一条三斤多重的鲤鱼，我围着鱼篓边看了很久，用手去摸摸泛黄的鱼背，特别兴奋。晚上，幺爸回来说，城里头的人硬是有钱，一对年轻夫妇来买鱼，根本不在乎一元四毛钱一斤的价格，想的只是那么大一条吃不吃得完。

再说开餐馆的滋味（十九）

一个企业必须建立相互监督、相互制约的运行机制。有效的机制就是不管换什么人，企业照样正常运转。每个人都在评估自己在江湖中的分量。当他觉得自己够分量时．一定会伺机提出要求。

再说开餐馆的滋味（二十四）

亲戚越走越亲。对加盟连锁店来讲,不但要自发地走亲戚,还要有一些常规化的手段,形成一种既自由又规范的沟通方式。

再说开餐馆的滋味（二十）

企业应该像一条河，不断流动才能保持活力和纯净。如果你多年保持老面貌，一家店做到底，恨不得做成百年老店，员工干得再好也得呆在老位置，慢慢都会泄气，企业会变得死水一潭。

再说开餐馆的滋味（二十二）

干股对企业有百害而无一利。没有投资就没有压力。就不会全力以赴。年终结算时反而会产生麻烦. 人人都希望获得公平对待，但公平不是平均化，不是大锅饭。一碗水端平当然最理想，但实际上谁也不可能真正端平。

再说开餐馆的滋味（十八）

为了让企业多活几年，我们的经营管理要从“做生意”变为“做企业”。必须让年轻的职业人走到第一线并担当重任。