佳肴·茶韵·健康态

会所菜,大多制作精细、盘饰讲究,可如今连大众餐馆都在＂跟风＂花里胡哨的西式装盘时,会所菜肴又该以怎样的创意来凸显自身特色呢？这的确是摆在会所厨师面前的一道难题。

去大山深处寻找食材

近几年，有不少高档餐厅的厨师都热衷于制作分子美食或意境菜，就连一部分食客也把这类菜从吃上升到了艺术享受的高度。另外还有一个现象，不管是高档时尚的私密会所，还是麻辣张扬的街头火锅店，都喜欢打出“养生”、“有机”、“生态”等招牌招徕顾客，在这种健康食潮的引领下，一部分餐馆经营者便费尽心思地去全国各地或国外搜罗当地的原生态食材。

探索新做法 烹出新味道

捞汁金元贝 金元贝的学名叫日月贝，俗称飞螺。它可以在海面上快速移动，每分钟速度可达15－20米，甚至可借助海湾或涨潮时的潮力跃过一米多高的围网，

顶级食材 顶的是啥理?

在成都天毓会馆,我们品尝到了一些在国内少见的顶级食材,用料之奇,售价之高,令人叹为观止。如果您也遇见过某种特殊的食材,那不妨也写出来与大家分享,发送邮件至scprwsw@163.com或直接到＂四川烹饪·厨动论坛＂的＂九吃厨房＂发帖。