高压静电场协同低温保鲜对莴笋贮藏品质影响及新鲜度的电子鼻无损检测研究

目的研究高压静电场(high-voltage electrostatic field,HVEF)协同低温保鲜对莴笋贮藏品质的影响以及电子鼻对莴笋新鲜度的无损检测。方法本研究以新鲜莴笋茎为研究对象,4℃协同HVEF冷藏保鲜为实验组,4℃常规冷藏保鲜为对照组,测定其贮藏期间感官评分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、叶绿素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同时利用电子鼻结合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和线性判别分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究贮藏过程中不同新鲜度莴笋的挥发性气味变化。结果HVEF组莴笋贮藏期可达35d。贮藏期间莴笋呼吸速率得到抑制,硬度、色泽、叶绿素、水分等品质得到较好的保持,PCA和LDA对不同新鲜度莴笋均有良好的区分效果。结论HVEF协同低温保鲜能够减缓莴笋品质劣化,延长贮藏期;电子鼻结合PCA和LDA可对不同新鲜度莴笋进行区分,对莴笋贮藏过程中的无损检测具有重要意义。

近红外光谱技术在牛油生产过程中的应用

目的利用便携式近红外(near infrared,NIR)光谱仪无损快速鉴别不同种类、不同部位的牛油原料及判别牛油熬制加工过程脱水程度。方法利用NIR对不同种类、不同部位以及熬制过程不同时相点的牛油进行反射光谱采集,通过光谱预处理、偏最小二乘法(partial least squares method,PLS)和支持向量机(support vector machine,SVM)探究鉴别牛油的不同种类和不同部位的预测模型和快速判别牛油熬制脱水程度。结果利用PLS分析方法对不同种类、不同部位的牛油原料预测的正确率为75%;利用SVM分析方法对牛油加工熬制过程中水分含量的预测正确率为78.6%。结论使用便携式近红外光谱仪对不同种类、不同部位的牛油原料和牛油熬制加工过程中水分含量的无损检测方式在工业上作为大通量检测相关质控环节指标具有可行性。

油菜花粉和姜黄提取物对番茄红素抗氧化作用影响的动物实验

目的研究油菜花粉和姜黄提取物对番茄红素抗氧化作用的影响。方法雌性SD大鼠36只,体重173~239 g,随机分为:①番茄红素处理组、②番茄红素+油菜花粉处理组、③番茄红素+姜黄提取物处理组。各处理组每天按10 ml/kg.BW的灌胃容积经口灌胃给药,连续30 d,末次灌胃后,禁食16 h,按12 ml/kg.BW的灌胃容积1次灌胃给予50%乙醇,6 h后麻醉后取血,检测血清中蛋白质羰基、还原性谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)水平。结果各处理组间体重差异无统计学意义(P>0.05);与1组相比,2组和3组动物血清的丙二醛和蛋白羰基水平都下降,但差异无统计学意义(P>0.05),2组和3组动物血清的还原性谷胱甘肽水平都升高,差异有统计学意义(P<0.01)。结论本实验中油菜花粉和姜黄提取物分别与番茄红素联用时,比单独使用番茄红素,更能降低动物血清丙二醛和蛋白羰基水平,让动物显著性产生更多的血清还原性谷胱甘肽,油菜花粉和姜黄提取物可能通过协同提高体内抗氧化物质水平来促进番茄红素的抗氧化作用。