酱腌菜中亚硝酸盐检测技术研究

亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,本文对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化。结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度;样品前处理采用超声波辅助提取,提取条件为:料液比1:50、提取功率60%、提取时间15min、提取温度70℃;在酱腌菜亚硝酸盐含量测定时加入2.0g活性炭水浴,有效消除色素干扰,测定酱腌菜亚硝酸盐的回收率高。与其他方法比较,该优化方法操作步骤简单、快速,适用于大批量样品的测定。

基于分光光度法检测酱腌菜中亚硝酸盐的条件优化

亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化。结果表明:方法具有较高的准确度和精密度,酱腌菜中亚硝酸盐含量X(μg)与吸光度A之间在λmax=539nm处具有良好的线性关系,其线性方程为Y=0.072X+0.003,R2=0.999;样品前处理采用超声波提取10min,重氮化时间控制在3min时,测定酱腌菜亚硝酸盐的回收率高。与其他方法比较,该优化方法操作步骤简单、快速,适用于大批量样品的测定。

混合酸湿法消化-原子(石墨炉)吸收测定酱腌菜中铅含量的不确定度评定

以混合酸湿消化法为载体，对高盐样品（酱腌菜）进行检测条件优化后铅含量测量不确定度评定，较全面地考虑了整个测定过程的不确定度来源，对不确定度的各个因素影响结果进行了系统分析，建立了结果不确定度评定数学模型，并探讨了测定结果不确定度。实验结果表明：样品测定精密度、回收率以及线性拟合求样品浓度是影响该方法不确定度的主要因素，也是高盐样品铅测定的难点和重点；该优化方法测定酱腌菜中铅的含量，样品回收率在85.60%~103.19%左右，重复测定精密度（RSD）为1.66%。

肉制品中亚硝酸盐含量分析及思考

采用分光光度法进行肉类产品亚硝酸盐含量分析,在不同温度、时间、季度进行测定,讨论环境因素对亚硝酸盐含量的影响,并从准确度出发,科学的进行肉类产品中亚硝酸盐含量的检测。